[发明专利]一种可食性涂膜保鲜剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810993794.4 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN109090207A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 朱良;贾盟盟 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗啸秋 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 涂膜保鲜剂 卤肉制品 可食性 制备方法和应用 食品保鲜技术 保鲜效果 低温保藏 抗坏血酸 环糊精 壳聚糖 肉桂醛 香芹酚 贮藏期 羟丙基 甘油 溶剂 涂膜 微生物 氧气 | ||
【权利要求书】：
1.一种可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：由以下质量百分含量的组分组成：壳聚糖1.50～2.50％，甘油0.75～1.25％，羟丙基-β-环糊精0.20～0.40％，肉桂醛0.10～0.20％，香芹酚0.10～0.20％，抗坏血酸0.50～1.00％，溶剂为水。
2.根据权利要求1所述的一种可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述可食性涂膜保鲜剂由以下质量百分含量的组分组成：壳聚糖2.00％，甘油1.00％，羟丙基-β-环糊精0.30％，肉桂醛0.15％，香芹酚0.15％，抗坏血酸0.75％，溶剂为水。
3.根据权利要求1所述的一种可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述壳聚糖的分子量15～25万，脱乙酰度为≥85％。
4.权利要求1～3任一项所述的一种可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：
(1)称取羟丙基-β-环糊精、肉桂醛、香芹酚，混合后进行研磨，然后加入甘油搅拌均匀，得到溶液1；
(2)将壳聚糖与抗坏血酸溶于部分水中，得到溶液2；
(3)将溶液1和溶液2混合均匀后，再加入剩余水混合均匀，即得可食性涂膜保鲜剂。
5.权利要求1～3任一项所述的可食性涂膜保鲜剂在卤肉制品保鲜中的应用，其特征在于所述应用过程为：将卤肉浸入可食性涂膜保鲜剂中1～2min，拿出沥干1～2min，在卤肉制品的表面形成一层薄膜。
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