[发明专利]一种马铃薯香精基料及马铃薯香精

权利要求书

1.一种马铃薯香精基料，其特征在于：包括如下组分及其质量百分比：DL-蛋氨酸1.5%-4.0%、L-谷氨酸0.2%-0.5%、酵母抽提物1%-4.0%、水解植物蛋白1%-3.0%、葡萄糖6%-12.0%、果葡糖浆2.5%-4.5%、D-木糖0.5%-2.0%、D-核糖0.5%-1.0%、香兰素0.6%-1.5%、乙基香兰素0.2%-0.5%、乙基麦芽酚0.5%-2%、马铃薯全粉2.5%-5%、丙二醇62%-80%；

其制备方法包括如下步骤：向丙二醇中加入DL-蛋氨酸、L-谷氨酸、酵母抽提物、水解植物蛋白、葡萄糖、果葡糖浆、D-木糖、D-核糖、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚和马铃薯全粉，在搅拌状态下以25℃/10min-35℃/10min的加热速率缓慢加热至120-130℃，并在此温度下反应1-2h，然后迅速降温到室温，得到马铃薯香精基料。

2.根据权利要求1所述的马铃薯香精基料，其特征在于：包括如下组分及其质量百分比：DL-蛋氨酸2.5%、L-谷氨酸0.4%、酵母抽提物2.2%、水解植物蛋白1.8%、葡萄糖8%、果葡糖浆3.2%、D-木糖1%、D-核糖0.8%、香兰素1.2%、乙基香兰素0.4%、乙基麦芽酚1.5%、马铃薯全粉3%、丙二醇74%。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的马铃薯香精基料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：向丙二醇中加入DL-蛋氨酸、L-谷氨酸、酵母抽提物、水解植物蛋白、葡萄糖、果葡糖浆、D-木糖、D-核糖、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚和马铃薯全粉，在搅拌状态下以25℃/10min-35℃/10min的加热速率缓慢加热至120-130℃，并在此温度下反应1-2h，然后迅速降温到室温，得到马铃薯香精基料。

4.根据权利要求3所述的马铃薯香精基料的制备方法，其特征在于：所述搅拌的速度为20-100 r/min。

5.一种马铃薯香精，其特征在于：包括权利要求1至2中任一项所述的马铃薯香精基料和调香修饰成分；以马铃薯香精基料的质量计，所述调香修饰成分包括：2-乙酰基噻唑0.05%-0.2%、3-甲硫基丙醛0.1%-0.5%、呋喃酮0.2%-1.0%、香兰素0.5%-2.0%、乙基香兰素0.2%-1.0%、乙基麦芽酚0.5%-2.0%、2，3，5-三甲基吡嗪0.02%-0.08%、丁位十二内酯 0.1%-0.5%、反-2-己烯醛0.02%-0.5%、2，5-二甲基吡嗪0.05%-0.3%、3-甲硫基丙醇0.05%-0.5%、异戊醛0.05%-0.2%、硫噻唑0.2%-1.0%、苯乙醛0.03%-0.1%、苯乙醇0.1%-0.5%、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.02%-0.08%、辛酸0.1%-0.3%。

6.根据权利要求5所述的马铃薯香精，其特征在于：以马铃薯香精基料的质量计，所述调香修饰成分包括：2-乙酰基噻唑0.1%-0.2%、3-甲硫基丙醛0.2%-0.4%、呋喃酮0.4%-1.0%、香兰素0.6%-1.5%、乙基香兰素0.4%-1.0%、乙基麦芽酚1.0%-1.8%、2，3，5-三甲基吡嗪0.04%-0.08%、丁位十二内酯 0.2%-0.5%、反-2-己烯醛0.1%-0.3%、2，5-二甲基吡嗪0.1%-0.2%、3-甲硫基丙醇0.15%-0.4%、异戊醛0.1%-0.2%、硫噻唑0.4%-0.8%、苯乙醛0.05%-0.1%、苯乙醇0.2%-0.5%、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.03%-0.06%、辛酸0.15%-0.3%。

7.根据权利要求6所述的马铃薯香精，其特征在于：以马铃薯香精基料的质量计，所述调香修饰成分包括：2-乙酰基噻唑0.15%、3-甲硫基丙醛0.32%、呋喃酮0.5%、香兰素0.8%、乙基香兰素0.6%、乙基麦芽酚1.5%、2，3，5-三甲基吡嗪0.06%、丁位十二内酯 0.3%、反-2-己烯醛0.2%、2，5-二甲基吡嗪0.15%、3-甲硫基丙醇0.25%、异戊醛0.15%、硫噻唑0.6%、苯乙醛0.08%、苯乙醇0.4%、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.05%、辛酸0.2%。

8.根据权利要求5所述的马铃薯香精的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：

1）调香修饰成分的制备：称取2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、呋喃酮、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪、丁位十二内酯 、反-2-己烯醛、2，5-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇、异戊醛、硫噻唑、苯乙醛、苯乙醇、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、辛酸，搅拌均匀，得到调香修饰成分；

2）取马铃薯香精基料，加入所述调香修饰成分，搅拌均匀，得到马铃薯香精。