[发明专利]添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法

权利要求书

1.一种用于酸奶制品的添加剂组合物，其特征在于，该组合物含有果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖，并且果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖的重量比为2-10:2-14:5-20。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖的重量比为8-10:4-8:12-18；优选为8:6:12；

优选的，所述果胶为高酯果胶。

3.权利要求1或2所述的添加剂组合物在降低酸奶制品离心沉淀率、提高酸奶储藏稳定性、改善酸奶口感和风味、减缓酸奶储藏过程中pH和活菌数下降中的应用。

4.一种酸奶制品，其特征在于，所述酸奶制品含有发酵乳以及权利要求1或2所述的添加剂组合物，相对于100重量份的所述酸奶制品，果胶的含量为0.02-0.1重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为0.02-0.14重量份，大豆多糖的含量为0.05-0.2重量份。

5.根据权利要求4所述的酸奶制品，其中，相对于100重量份的所述酸奶制品，果胶的含量为0.08-0.1重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为0.04-0.08重量份，大豆多糖的含量为0.12-0.18重量份；

优选的，相对于100重量份的所述酸奶制品，果胶的含量为0.08重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为0.06重量份，大豆多糖的含量为0.12重量份。

6.根据权利要求4或5所述的酸奶制品，其中，所述发酵乳为马奶发酵乳。

7.一种测定酸奶制品的离心沉淀率的方法，该方法包括：

(1)向发酵乳中添加多份不同重量的果胶、多份不同重量的海藻酸丙二醇酯和多份不同重量的大豆多糖，得到多份酸奶制品，其中，将酸奶制品中果胶的含量定义为A，海藻酸丙二醇酯的含量定义为B，大豆多糖的含量定义为C；

(2)将步骤(1)所得的多份酸奶制品在2-6℃的条件下放置20-25小时，并测定离心沉淀率Y1，然后根据得到的离心沉淀率Y1以及酸奶制品中果胶的含量A，海藻酸丙二醇酯的含量B，大豆多糖的含量C进行线性拟合，得到多元线性回归方程式1，

(3)向原料乳添加果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖，并在2-6℃的条件下放置20-25小时，得到待测酸奶制品，根据添加的果胶的含量、海藻酸丙二醇酯的含量和大豆多糖的含量，通过所述方程式1得到待测酸奶制品的离心沉淀率。

8.一种测定酸奶制品的感官得分的方法，该方法包括：

(1)向发酵乳中添加多份不同重量的果胶、多份不同重量的海藻酸丙二醇酯和多份不同重量的大豆多糖，得到多份酸奶制品，其中，将酸奶制品中果胶的含量定义为A，海藻酸丙二醇酯的含量定义为B，大豆多糖的含量定义为C；

(2)将步骤(1)所得的多份酸奶制品在2-6℃的条件下放置20-25小时，并通过专业感官评价小组对口感和风味进行打分，然后根据得到的打分结果Y2以及酸奶制品中果胶的含量A，海藻酸丙二醇酯的含量B，大豆多糖的含量C进行线性拟合，得到多元线性回归方程式2，

(3)向原料乳添加果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖，并在2-6℃的条件下放置20-25小时，得到待测酸奶制品，根据添加的果胶的含量、海藻酸丙二醇酯的含量和大豆多糖的含量，通过所述方程式2得到待测酸奶制品的感官得分。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，所述发酵乳为马奶发酵乳。

10.根据权利要求7-9中任意一项所述的方法，其中，所述果胶为高酯果胶。