[发明专利]一种富含莱菔素的萝卜籽油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含莱菔素的萝卜籽油及其制备方法。该制备方法包括：(1)预处理调质：将萝卜籽轧胚处理成萝卜籽胚片或粉碎处理成萝卜籽颗粒，选择性地向处理后的萝卜籽喷水，得到初级萝卜籽，保存；(2)制油：将保存后的初级萝卜籽进行有机溶剂萃取，得到萝卜籽毛油，所述有机溶剂的极性为2～6；(3)吸附精炼：将萝卜籽毛油与脱磷剂混合，然后过滤，得到富含莱菔素的萝卜籽油。本发明在预处理调质阶段，采用粉碎调质方法，调节料胚水分；在制油阶段，选用极性为2～6的萃取剂萃取萝卜籽调质后的料胚，并保持较低的油脂提取温度。以上步骤均有利于莱菔素在萝卜籽毛油中含量的提高，避免了萝卜籽毛油中莱菔素的降低。

技术领域

本发明属于油品加工领域，更具体地，涉及一种富含莱菔素的萝卜籽油及其制备方法。

背景技术

油用萝卜籽一般含油为32％～52％，萝卜籽油是品质优良的食用油，此外萝卜籽还含有多种活性成分如莱菔素等，使其在抗癌、抗菌、抗氧化、平喘、镇咳和增加胃动力等方面发挥一定作用。莱菔素是萝卜籽中不同硫苷经过内源酶-黑芥子酶降解生成的异硫氰酸酯。目前，莱菔素一般作为药物提取，莱菔素的制备大多是将萝卜籽加入到大量的水中进行酶解，然后通过调节到较低的pH值，使大部分蛋白发生变性，过滤得到含有莱菔素的水提液，然后通过用有机溶剂进行液-液萃取、浓缩的方法得到莱菔素的粗提物。萝卜籽采用整粒浸泡酶解法提取的萝卜籽毛油中莱菔素含量最高。当前，压榨法、浸出法是制取萝卜籽油的主要方法。不同制油方法获取的萝卜籽毛油中的非甘三酯类物质含量不同，其中包括水分、磷脂、糖类、蛋白质、和其他脂溶性杂质等，这些杂质会导致毛油酸价和磷脂含量超标、色泽偏深且容易变质。为达到食用安全和储藏稳定的目的，可通过精炼的方法来提高油脂食用的安全性和储藏的稳定性，油脂精炼一般要经过过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等部分或全部过程。

用常规制取油脂的方法制备萝卜籽油含有较少的莱菔素，再用常规的精炼方法精炼萝卜籽油，最后得到的成品萝卜籽油基本检测不到莱菔素。制取萝卜籽油采用常规制油的预处理工艺缺乏有效酶解过程致使制油料胚含莱菔素不高，即使莱菔素含量较高的原料因常规制油工艺的条件限制得到的萝卜籽毛油含莱菔素也不高，这种限制主要体现在两个方面，一是制油温度高导致莱菔素分解，二是提取萝卜籽油的溶剂对莱菔素溶解性差，都会导致萝卜籽毛油含莱菔素低，而且常规的油脂精炼技术在脱除杂质的过程中更会把萝卜籽毛油中的莱菔素一起脱除干净。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，在每个加工环节确保有效制取萝卜籽油的同时，充分提高萝卜籽料胚及其油中的莱菔素含量，最终得到富含莱菔素的萝卜籽油。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种富含莱菔素的萝卜籽油的制备方法，该制备方法包括：

(1)预处理调质：将萝卜籽轧胚处理成萝卜籽胚片或粉碎处理成萝卜籽颗粒，任选地向处理后的萝卜籽喷水，使得到的初级萝卜籽的水分含量为5wt％～12wt％，保存；

(2)制油：将保存后的初级萝卜籽进行有机溶剂萃取，得到萝卜籽毛油，所述有机溶剂萃取采用的萃取剂的极性为2～6；

(3)吸附精炼：将萝卜籽毛油与脱磷剂混合，然后过滤，得到富含莱菔素的萝卜籽油。

作为本发明优选的实施方式，步骤(1)中，萝卜籽胚片的厚度为0.1～0.3mm，萝卜籽颗粒的直径为0.1～0.5mm。

作为本发明优选的实施方式，步骤(1)中，初级萝卜籽的水分含量为5wt％～12wt％，水分含量在此范围内，既有利于莱菔素产生，又不会影响制取油脂。

作为本发明优选的实施方式，步骤(1)中，保存的温度为20～30℃，时间为5～180min。原因在于，经过一段时间的保存之后，初级萝卜籽中的酶会发生一系列反应，产生莱菔素。该温度范围为产生莱菔素的最佳温度，同时，因生产地、萝卜种类不同，最优保存时间也稍有不同，均介于5～180min之间。