[发明专利]一种干豆腐丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201810998947.4 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN109042901A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 宫本哲也 | 申请（专利权）人： | 云南绿华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李青 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 干豆腐 真空冷冻干燥 豆腐丝 漂烫 豆制品 冷却步骤 复水性 松软 冷却 | ||
1.一种干豆腐丝的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将漂烫冷却后的豆腐丝进行真空冷冻干燥，干燥温度为75℃～85℃，干燥时间为17～19h。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在漂烫过程中，采用沸水漂烫，漂烫时间为1～3min。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在漂烫冷却步骤之前，所述制备方法还包括有烘干步骤；
所述烘干步骤包括将豆腐丝进行烘烤干燥，烘干温度为60℃～70℃，烘干时间为14～15小时。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在烘干步骤前，所述制备方法还包括有豆腐丝制备步骤；
所述豆腐丝制备步骤包括将豆浆进行加热冷却蒸发，然后将蒸发形成的将豆腐皮进行晾晒成型。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在将豆浆进行加热的过程中，加热温度为90℃～100℃，加热时间为20～40min。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在将加热后的豆浆进行冷却蒸发步骤中，将豆浆冷却到60℃～80℃，蒸发方式为蒸汽加热，蒸汽出口温度为85℃～95℃。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在将豆腐皮进行晾晒的过程中，晾晒时间为7～8h，晾晒后放置11h～13h。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在豆腐皮进行成型的过程中，成型的步骤包括将晾晒后的豆腐皮压实放置11～13h。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在将豆浆进行加热过程前，所述豆腐丝制备步骤包括烘烤脱皮磨浆步骤；
所述烘烤脱皮磨浆步骤包括将大豆原料进行烘烤脱皮，然后磨浆得到豆浆，烘烤温度为55℃～65℃，烘烤时间为15～25min。
10.一种干豆腐丝，其特征在于，其由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。
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