[发明专利]一种干豆腐丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种干豆腐丝及其制备方法，涉及豆制品技术领域。该制备方法包括以下步骤：将漂烫冷却后的豆腐丝进行真空冷冻干燥，干燥温度为75℃～85℃，干燥时间为17～19h。该制备方法利用漂烫冷却步骤增加豆腐丝的口感松软程度，而后结合真空冷冻干燥技术制备能够保持食品的形、色、香、味以及营养不变，复水性好的干豆腐丝。

技术领域

本发明涉及豆制品技术领域，具体而言，涉及一种干豆腐丝及其制备方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，其主要生产过程为制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成型，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐素食菜肴的主要原料，经过不断改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐丝是豆腐的衍生产品，也叫云丝，豆腐丝和豆腐皮都是半脱水制品，也是一种特色传统豆制品。豆腐丝及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值比较高。

现有制作豆腐丝的技术在将豆腐成型、切丝后放入烤箱内干燥制成。但现有技术制作的干豆腐丝存在一些缺陷，在食用前，需要经过两次以上的沸水浸泡或煮开，处理不当的情况很容易会导致豆腐丝较硬且丧失大豆的香甜味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种干豆腐丝的制备方法，该制备方法制备能够保持食品的形、色、香、味以及营养不变，复水性好，能够制备口感松软不硬的干豆腐丝。

本发明的另一目的在于提供一种干豆腐丝。其具有复水性好，口感松软不硬的优点。

本发明是这样实现的：

一种干豆腐丝的制备方法，其包括以下步骤：将漂烫冷却后的豆腐丝进行真空冷冻干燥，干燥温度为75℃～85℃，干燥时间为17～19h。

在本发明的优选实施例中，在上述漂烫过程中，采用沸水漂烫，漂烫时间为1～3min。

在本发明的优选实施例中，在漂烫冷却步骤之前，制备方法还包括有烘干步骤；

烘干步骤包括将豆腐丝进行烘烤干燥，烘干温度为60℃～70℃，烘干时间为14～15小时。

在本发明的优选实施例中，在烘干步骤前，制备方法还包括有豆腐丝制备步骤；

豆腐丝制备步骤包括将豆浆进行加热冷却蒸发，然后将蒸发形成的将豆腐皮进行晾晒成型。

在本发明的优选实施例中，在将豆浆进行加热的过程中，加热温度为90℃～100℃，加热时间为20～40min。

在本发明的优选实施例中，在将加热后的豆浆进行冷却蒸发步骤中，将豆浆冷却到60℃～80℃，蒸发方式为蒸汽加热，蒸汽出口温度为85℃～95℃。

在本发明的优选实施例中，上述在将豆腐皮进行晾晒的过程中，晾晒时间为7～8h，晾晒后放置11h～13h。

在本发明的优选实施例中，在豆腐皮进行成型的过程中，成型步骤包括将晾晒后的豆腐皮压实放置11～13h。

在将豆浆进行加热过程前，豆腐丝制备步骤包括烘烤脱皮磨浆步骤；

烘烤脱皮磨浆步骤包括将大豆原料进行烘烤脱皮，然后磨浆得到豆浆，烘烤温度为55℃～65℃，烘烤时间为15～25min。

一种干豆腐丝，其由上述的制备方法制得。

本发明具有以下有益效果：