[发明专利]一种茯茶香卤鹌鹑蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种茯茶香卤鹌鹑蛋，其特征在于，包括以下原料：鹌鹑蛋、香辛料、茯茶和调味料。

2.根据权利要求1所述的茯茶香卤鹌鹑蛋，其特征在于，所述香辛料包含八角、桂皮、小香和香叶。

3.根据权利要求2所述的茯茶香卤鹌鹑蛋，其特征在于，所述调味料包含盐、糖、味精、酱油、异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚和白酒。

4.根据权利要求3所述的茯茶香卤鹌鹑蛋，其特征在于，所述原料的用量为：鹌鹑蛋249000-251000份、八角800-1200份、桂皮1300-1700份、小香300-500份、香叶100-300份、茯茶1800-2200份、盐5800-6200份、糖1800-2200份、味精1300-1700份、酱油2800-3200份、异抗坏血酸钠20-40份、乙基麦芽酚40-60份和白酒100-300份。

5.一种茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

步骤1，鹌鹑蛋预处理：取鹌鹑蛋，清洗，消毒，清洗，蒸煮，冷却，得预处理鹌鹑蛋，备用；

步骤2，茯茶汁熬制：将茯茶加入水中，小火熬制，取出茯茶叶，得茯茶汁，备用；

步骤3，在所述茯茶汁中加入香辛料，中火熬制，加入所述预处理鹌鹑蛋，继续熬制，加入调味料，熬制，冷却，取出鹌鹑蛋，装袋，灭菌，冷却，即得。

6.根据权利要求5所述的茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述蒸煮的温度为105-115℃，蒸煮的时间为25-35分钟。

7.根据权利要求5所述的茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述冷却为冷却至45-55℃。

8.根据权利要求5所述的茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述小火熬制的温度为90-100℃，小火熬制的时间为1.8-2.2小时。

9.根据权利要求5所述的茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述香辛料以料包的形式加入。

10.根据权利要求5所述的茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述中火熬制的温度为100℃，中火熬制的时间为0.8-1.2小时；所述继续熬制的时间为1.3-1.7小时；所述熬制的时间为1.3-1.7小时。