[发明专利]一种茯茶香卤鹌鹑蛋及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茯茶香卤鹌鹑蛋及其制备方法，该茯茶香卤鹌鹑蛋包括鹌鹑蛋、香辛料、茯茶和调味料，其制备方法为：步骤1，鹌鹑蛋预处理：取鹌鹑蛋，清洗，消毒，清洗，蒸煮，冷却，得预处理鹌鹑蛋，备用；步骤2，茯茶汁熬制：将茯茶加入水中，小火熬制，取出茯茶叶，得茯茶汁，备用；步骤3，在茯茶汁中加入香辛料，中火熬制，加入预处理鹌鹑蛋，继续熬制，加入调味料，熬制，冷却，取出鹌鹑蛋，装袋，灭菌，冷却，即得。供该茯茶香卤鹌鹑蛋净含量负偏差值、感官指标、理化指标和和微生物指标均符合标准要求，具有茯茶特有的滋味和气味，其制备方法简便，生产成本低，满足消费者对卤鹌鹑蛋的感官和营养需求，适用于工业化生产及应用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茯茶香卤鹌鹑蛋及其制备方法。

背景技术

蛋是人们日常生活中不可或缺的食物源之一，鹌鹑蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鹌鹑蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鹌鹑蛋是大众喜爱的食品，鲜鹌鹑蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。一个鹌鹑蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、10％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6、6％的维生素B、8％的维生素B2，这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

卤蛋是一种传统食品，蛋煮熟后，包裹着蛋黄的蛋清，会形成致密而间隙小的蛋白凝胶，阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前，最常用的卤蛋的卤味入味有限，口感不佳，腥味较重，难以满足人们对卤蛋的口感需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种茯茶香卤鹌鹑蛋及其制备方法，该茯茶香卤鹌鹑蛋净含量负偏差值、感官指标、理化指标和和微生物指标均符合标准要求，具有茯茶特有的滋味和气味，其制备方法简便，生产成本低，满足消费者对卤鹌鹑蛋的感官和营养需求，适用于工业化生产及应用。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种茯茶香卤鹌鹑蛋，包括以下原料：鹌鹑蛋、香辛料、茯茶和调味料。

优选的，所述香辛料包含八角、桂皮、小香和香叶。

优选的，所述调味料包含盐、糖、味精、酱油、异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚和白酒。

优选的，所述原料的用量为：鹌鹑蛋249000-251000份、八角800-1200份、桂皮1300-1700份、小香300-500份、香叶100-300份、茯茶1800-2200份、盐5800-6200份、糖1800-2200份、味精1300-1700份、酱油2800-3200份、异抗坏血酸钠20-40份、乙基麦芽酚40-60份和白酒100-300份。

进一步优选的，所述原料的用量为：鹌鹑蛋250000份、八角1000份、桂皮1500份、小香400份、香叶200份、茯茶2000份、盐6000份、糖2000份、味精1500份、酱油3000份、异抗坏血酸钠30份、乙基麦芽酚50份和白酒200份。

(二)一种茯茶香卤鹌鹑蛋的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1，鹌鹑蛋预处理：取鹌鹑蛋，清洗，消毒，清洗，蒸煮，冷却，得预处理鹌鹑蛋，备用；

步骤2，茯茶汁熬制：将茯茶加入水中，小火熬制，取出茯茶叶，得茯茶汁，备用；

步骤3，在所述茯茶汁中加入香辛料，中火熬制，加入所述预处理鹌鹑蛋，继续熬制，加入调味料，熬制，冷却，取出鹌鹑蛋，装袋，灭菌，冷却，即得。