[发明专利]饺子馅料、饺子及其制备方法

权利要求书

1.一种饺子馅料，其特征在于，以质量份数计，包括青麦仁25～35份，青豆仁5～10份，甜玉米粒10～15份，鸡胸肉20～25份，胡萝卜1～5份，马蹄1～5份，大豆蛋白5～10份，猪肥膘10～15份，调味剂1～5份，增香剂1～3份，增黏剂4～10份。

2.根据权利要求1 所述的饺子馅料，其特征在于，以质量份数计，所述调味剂包括盐0.6～1.2份，生抽0.6～1.2份，老抽0.6～1.2份，鸡精0.05～0.5份；所述增香剂包括花生油1.0～2.0份，芝麻油0.1～1.0，料酒0.05～0.5份；所述增黏剂包括木薯淀粉0.1～1份，水4.0～8.0份。

3.根据权利要求2所述的饺子馅料，其特征在于，包括青麦仁25.0份，青豆仁10.0份，甜玉米粒10.0份，鸡胸肉20.0份，胡萝卜5.0份，马蹄3.0份，大豆蛋白5.0份，猪肥膘10.0份，盐1.0份，生抽1.0份，老抽1.0份，鸡精0.5份，花生油1.0份，芝麻油0.8份，料酒0.2份，木薯淀粉0.5份，水6.0份。

4.一种饺子，其特征在于，包含权利要求1所述饺子馅料和包裹该饺子馅料的饺子皮。

5.根据权利要求4所述的饺子，其特征在于，所述饺子为蒸饺或水饺。

6.根据权利要求5所述的饺子，其特征在于，所述饺子皮由高筋粉、变性淀粉、水制成，所述高筋粉：变性淀粉：水的质量比为1：0. 1～0.15：0.35～0.45。

7.一种权利要求1所述的饺子馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）对青麦仁、青豆仁、甜玉米粒、鸡胸肉、猪肥膘、大豆蛋白、马蹄、胡萝卜进行预处理；

（2）称取权利要求1所述质量份数的所述鸡胸肉、猪肥膘和大豆蛋白，以80～100r/min进行搅拌至混合均匀，然后加入生抽、老抽、木薯淀粉、盐、鸡精、料酒，以80～100r/min搅拌90～150s；

（3）加入3～4份水，以80～100r/min 搅拌80～150s，再加入3～4份水，以80～100r/min搅拌80～150s；

（4）按权利要求1所述质量份数，加入所述青麦仁、青豆仁、甜玉米粒、马蹄和胡萝卜、芝麻油，以60～70r/min搅拌80～150s，即得。

8.根据权利要求7所述饺子馅料的制作方法，其特征在于，在步骤（1）中，所述预处理为：

将所述青麦仁、青豆仁在沸水中漂烫60～120s；将所述甜玉米粒常温放置以解冻；将所述鸡胸肉、猪肥膘进行绞制；将所述大豆蛋白用水浸泡，进行脱水、绞制；将所述马蹄去皮，漂烫90～150s，之后入冷水进行冷却，切成6～8mm颗粒；将所述胡萝卜清洗，切成6～8mm颗粒。

9.根据权利要求8所述饺子馅料的制作方法，其特征在于，所述鸡胸肉、猪肥膘进行绞制时采用8～10mm的篦孔；所述大豆蛋白进行绞制时采用5～6mm的篦孔；所述大豆蛋白用水浸泡至无硬芯。

10.根据权利要求8所述饺子馅料的制作方法，其特征在于，所述青麦仁、青豆仁的漂烫时间为90s，所述马蹄的漂烫时间为120s。