[发明专利]饺子馅料、饺子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种饺子馅料、饺子及其制备方法，以解决现有饺子难以满足人们较高要求标准的技术问题。该饺子馅料有青麦仁25～35份，青豆仁5～10份，甜玉米粒10～15份，鸡胸肉20～25份，胡萝卜1～5份，马蹄1～5份，大豆蛋白5～10份，猪肥膘10～15份，调味剂1～5份，增香剂1～3份，增黏剂4～10份。制备方法为：对原料进行预处理；称取鸡胸肉、猪肥膘和大豆蛋白混合均匀，加入生抽、老抽、木薯淀粉、盐、鸡精、料酒搅拌；加入水搅拌；加入青麦仁、青豆仁、甜玉米粒、马蹄和胡萝卜、芝麻油搅拌，即得。该饺子包含饺子馅料和饺子皮。本发明饺子馅料及饺子色香味俱全，且具有层次丰富的咀嚼感和有利于健康的作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种饺子馅料、饺子及其制备方法。

背景技术

饺子作为中国传统美食的代表，其不仅是一种美味的食物，更蕴含着丰富的中国传统文化，有着阖家团圆的美好蕴义。饺子既是我国很多地区冬至及春节必吃的，也是人们日常生活中喜爱吃的一种食物，作为美味且有着重要意义的饺子，也被不断发展出了有各种馅料的多样口味，比如，目前常见的口味有猪肉白菜、菌菇三鲜、猪肉荠菜、猪肉芹菜、海鲜以及清真口味等。

随着人们生活水平的日益提高，肥胖人群所占比例也越来越大，肥胖会引发多种的疾病，危害人们的身体健康。因此，营养保健越来越成为人们生活中的重要主题，而保健既需要控制身体体重，又要摄取到足够的营养；且我国自古就有对食物色、香、味俱全之讲究。但是，目前的饺子在均衡营养、保健及口感等方面仍然难以满足人们的较高标准之要求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富的健康饺子馅料、包含该馅料的饺子及饺子馅料和饺子的制备方法，以解决现有饺子难以满足人们的较高标准之要求的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下研究路线：

现在，健康饮食已经成为了社会的主流，而健康饮食既需要控制身体体重，又要摄取到足够的营养，因此，本发明致力于将人们喜爱的饺子制作为一种色香味俱全的健康食品。

首先，健康食品要求既有营养又热量较低，因此，本发明选取富含纤维素的杂粮作为本发明饺子馅料的主要原料，同时营养的摄取需要有谷类、富含蛋白质的豆类和瘦肉、富含维生素的蔬菜、以及包含构成人身体组织和生物活性物质的脂肪的肥肉。

其次，健康食品作为一种食物，还需要有嚼劲，其一方面会带给人们吃食物时的快感；另一方面，也会因为需要咀嚼多次而延长吃的时间，使得口腔神经具有向大脑反馈吃饱了的信息而停止进食，避免摄入热量超标。

另外，在当前温饱已经不是问题、对食物有更高追求的现代，本发明还将能带给人们美的视觉体验感作为更高的标准。

因此，按照上述的要求，本发明对多种食物原料之特性进行了探索研究，其中，青麦仁（为已经长饱满但未成熟的小麦粒）清新爽口，可消减馅料成分之油腻感，且其色泽翠绿、味道独特，含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，经常食用可降低血内胆固醇，软化血管，促进胃肠蠕动及消化液分泌，提高人体消化能力，因此，本发明选择青麦仁作为饺子馅料中的杂粮；

青麦仁通常为细长形状，为了使得饺子馅料的口感层次更加丰富、更加有嚼劲，本发明从大量食品原料中筛选选出了圆形的青豆仁和接近长方体形的甜玉米粒，以和青麦仁进行配合；且甜玉米粒是用速冻乳熟期甜玉米粒，口感脆甜清新；甜玉米粒富含氨基酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维矿物质元素等营养成分，具有降低血液胆固醇、软化血管和防止冠心病等作用；青豆仁是青皮青仁大豆果实的一种，色泽碧绿，口味独特；青豆仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、维生素α、β两种胡萝卜素以及儿茶素、表儿茶素两种抗氧化剂，具有保持血管弹性、抑制脂肪肝形成抗氧化等作用；