[发明专利]一种粗粮法饼及其制备方法

权利要求书

1.一种粗粮法饼，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：

精面粉200~230份、白糖50~80份、鸡蛋30~50份、饴糖或者麦芽糖10~15份、甜酒水3~5份、藕粉30~50份、芡实粉20~30份、发酵剂2~5份，盐2~5份以及高纤维组分A和高纤维组分B；

其中，所述高纤维组分A为全麦粉、麸皮粉、麦片、五谷杂粮中的一种或者任意比例的混合物，其重量份为50~80份；

所述高纤维组分B为蔬果类中的根茎植物、茎叶植物的冻干料或者脱水料的任意比例混合物，其重量份为30~50份。

2.根据权利要求1所述的粗粮法饼，其特征在于，所述发酵剂为酒石酸氢钾、葡萄糖酸内酯、磷酸氢钙、碳酸氢钠、酵母中的一种。

3.根据权利要求1所述的粗粮法饼，其特征在于，原料中还包括质量份为8~15份的果干。

4.根据权利要求3所述的粗粮法饼，其特征在于，所述果干优选为蓝莓干、葡萄干、蔓越莓干中的一种或者任意比例的混合物。

5.一种粗粮法饼的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1~4中任一一种原料进行制备，其具体操作步骤如下：

1）预制老面：将作为原料的精面粉平均分成五份，取一份精面粉与甜酒水混合，加水混合均匀后，静置5~7天，发酵成老面；

2）调制面团：将一份面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，加水和成面团，放在无油垢的容器中静置发酵；

3）预制粗粮纤维面团：取高纤维组分A以及高纤维组分B磨粉，将高纤维组分A与藕粉、芡实粉混合后加水调成糊料，将糊料在70~85℃的条件下搅拌10~15min，搅拌均匀后自然冷却，加入一份面粉以及水进行和面，和面过程中加入高纤维组分B，和成面团后用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1~2h后取出常温发酵6~8h，形成粗粮纤维面团；

4）在步骤2）以及步骤3）中制备的面团中按1:1的比例将白糖、饴糖或者麦芽糖、食盐倒入面团中，充分搅拌，搅拌到没有面团、糖粒，糖面溶为一体即可，静置12~24h；

5）硬料：先把发酵剂过筛后按1:1的比例加入到腌好糖的面料中，搅拌均匀，然后把剩余的两份面粉倒在案板上打成圆池，将腌好糖的两块面料浇入池中，加水和成软硬适中的面团；

6）成型：将面团揉匀揉光并搓成圆条，然后分别扯成重量一致的剂子，通过木质饼锤锤扁，搓成直径为10cm的圆形饼坯，摆放在烤盘中，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤成型即可。

6.根据权利要求5所述的粗粮法饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2）、步骤3）以及步骤5）中加30~42℃的温水和面。

7.根据权利要求5所述的粗粮法饼的制备方法，其特征在于，所述步骤3）的和面过程中，高纤维组分B分三次加入面料中，一次在和面之前与水一并加入，第二次为面和至一半时加入，两次加入的高纤维组分B的比例为2:1。

8.根据权利要求5所述的粗粮法饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中，烤盘入炉烘烤时，先将烤箱预热5~10min，然后置于烤箱中层，调整烤箱内上管温度180~200℃，下管温度200~220℃，烤制10~12min即可。