[发明专利]炉青茶及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。本发明采用上述炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。

技术领域

本发明涉及青茶制备工艺的技术领域，特别是涉及一种炉青茶及其制备工艺。

背景技术

我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。青茶，又被称作乌龙茶，它经过了部分发酵，绿叶红边，既保持了绿茶的鲜香浓郁，又兼有红茶的甜醇。现有的青茶成品经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，但是现有的青茶制作中失水过快，茶叶形状松驰，茶色泽发暗。

发明内容

本发明的目的是提供一种炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。

为实现上述目的，本发明提供了一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。

一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：在大叶种茶上采摘鲜叶；

(2)萎凋：把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋，时间为5-10小时，萎凋时间以茶青叶蒸发15％水分为准；

(3)杀青：将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青，直到水份去掉50％；

(4)摊凉：将步骤(3)杀青后的叶片在簸箕中快速抖开、快速散热；

(5)揉捻：将步骤(4)温度下降到室温的茶叶进行揉捻，须按顺时针方向揉捻，揉捻的温度为25-35℃，揉捻时间为10-15分钟；

(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的叶片放入土陶进行发酵，发酵温度维持在30-35℃，相对湿度在85-90％，发酵时间在2-4小时，当叶色由绿变成黄绿色时，停止发酵；

(7)烘焙：将步骤(6)发酵后的叶片放入土炉进行烘焙，在土炉的火龙口烧柴火，通过火龙全身的温度慢慢将茶叶烘干；烘焙3次，每次烘焙的温度分别为60℃、80℃、90℃，每次烘焙的时间均为20小时；反复烘焙3次，直至茶叶内外湿度一致，使叶片的含水量低于5％；

优选的，步骤(7)中用土炉为云南当地土黄泥制备而成。

优选的，所述土炉的制备步骤如下：

(1)将云南当地土黄泥加水做成土砖，待晒干后搭建成正方或圆体的土炉，土炉的高度4-5m，其长和宽均为3m；

(2)土炉内部有火路，火路向中间和两边墙体延伸，可以将整个土炉贯通，形成火龙炉。

因此，本发明采用上述炉青茶及其制备工艺，可以提升传统青茶的香气，茶汤润喉，好喝不上火。

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

具体实施方式

下面对本发明的实施方式做进一步的说明。

一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、发酵和烘焙。

一种炉青茶及其制备工艺，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：在大叶种茶上采摘鲜叶。

(2)萎凋：把步骤(1)当天采摘的鲜叶于日光下进行萎凋，有助于茶叶的氧化和发酵。萎凋的时间为5-10小时，萎凋时间以茶青叶蒸发15％水分为准。

(3)杀青：将步骤(2)萎凋后的叶片翻炒杀青，直到水份去掉50％。