[发明专利]一种茶油的制作方法

说明书

本发明涉及一种茶油的制作方法，属于茶油制作生产技术领域。所述茶油的制作方法，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3‑5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5‑9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；酶解时间为1‑3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油。本发明加工方法得到的茶油，色泽淡黄、晶亮、香味纯正，口感好，风味独特，同时其内有害物质含量低，食用安全。

【技术领域】

本发明涉及茶油制作生产技术领域，具体涉及一种茶油的制作方法。

【背景技术】

茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，富含天然VA、VD、VE、VK、胡萝卜素，以及茶多酚、角鲨烯等多种活性成分，具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力。近年来，随着膳食结构的改善，人们保健意识的增强，茶油以其丰富的营养和功能得到消费者的青睐，发展迅速。

目前的茶油压榨生产工艺存在高温处理，容易导致茶油苯并芘含量超出国家《食用油卫生标准》。苯并(a)芘(英文缩写BaP)是有机物不完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种具有遗传毒性(即致畸性和生殖毒性)和致癌性的、由五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃；苯并(a)芘本身并不致癌，而是其在人体内经细胞色素P450中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物，特别是7,8-二氢二醇-9,10-环氧化物与遗传物质DHA结合，导致基因突变，诱发肿瘤。由于油茶籽富含糖类物质，高温蒸炒易焦化产生苯并(a)芘。所以这种茶油压榨生产工艺，会造成食用安全问题。虽然目前还通过后续高温精炼或添加生产助剂吸附，可以有效去除此有害成份，但同时也会使得茶油独特风味(香味化合物)消失或不够浓郁，无法满足现有消费者的需求。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种茶油的制作方法，所述加工方法得到的茶油，色泽淡黄、晶亮、香味纯正，口感好，风味独特，同时其内有害物质含量低，食用安全。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种茶油的制作方法，包括以下步骤：

A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；

B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3-5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5-9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；酶解时间为1-3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；

所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为40-60％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；

所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为70-80％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。

进一步地，所述步骤B中，pH调节至8.7。

进一步地，所述步骤B中，混酶是由碱性蛋白酶和纤维素酶按照质量比为5:2混合而得。

进一步地，所述步骤B中，混酶的加入量为油茶籽粉料重量的2％。

进一步地，所述步骤B中，绞股蓝提取物的加入量为油茶籽粉料重量的2-5％，所述芦荟提取物的加入量为油茶籽粉料重量的5-8％。

进一步地，所述步骤B中，超声强度为0.6～0.8W/cm²。

进一步地，所述步骤B中，酶解时间为2小时。