[发明专利]一种蔬菜蛋冻的制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜蛋冻的制作方法，其特征在于，该方法步骤如下：

①取鸡蛋，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；

②于蛋液中加入为蛋液重量0.4％-1.0％的食盐、0.3％-1.0％的味精、0.3％-0.8％的鸡精、0.8％-1.2％的白砂糖、0.1％-0.3％的卡拉胶、0.2％-0.6％的焦磷酸钠、0.2％-0.6％的三聚磷酸钠、0.3％-0.6％的六偏磷酸钠和0.1％-0.3％的CMC-Na，搅拌均匀，得料液；再于料液中加入为蛋液重量20％-30％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液；

③将混合料液倒入模具中，将模具置于蒸煮箱中使其凝固，得成型的蛋冻半成品；

④将蛋冻半成品从模具中取出，于50℃-70℃烘烤45-55min；

⑤将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，高温杀菌；

⑥杀菌后将蛋冻迅速冷却，于杯中充入氮气，封口。

2.如权利要求1所述的一种蔬菜蛋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤②中的蔬菜汁是选取新鲜无虫害的西红柿、菠菜、芹菜及玉米，将西红柿洗净去蒂，用热水烫去外皮，打成汁后去籽；菠菜洗净、切碎后榨汁，玉米洗净取玉米粒榨汁，芹菜取茎切成颗粒后榨汁，将各种蔬菜汁过滤后混匀得到。

3.如权利要求1或2所述的一种蔬菜蛋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤③中的于蒸煮箱中凝固成型是指于70-90℃蒸煮15-20min。

4.如权利要求1或2所述的一种蔬菜蛋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤⑤中的高温杀菌的温度为110-115℃，时间为10-20min。

5.如权利要求1或2所述的一种蔬菜蛋冻的制作方法，其特征在于，所述步骤⑥中的蛋冻必须冷却至4℃以下，再充入氮气。