[发明专利]一种蔬菜蛋冻的制作方法

说明书

一种蔬菜蛋冻的制作方法，是取鸡蛋的蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入调味料、添加剂等辅料，搅拌均匀后加入蔬菜汁拌匀，得到的混合料液倒入模具中，蒸煮成型后烘烤，再加压杀菌，然后充氮包装即可。本发明于原料上将鸡蛋蛋液与蔬菜汁进行组合，使其色泽多样化，鲜艳诱人，营养更加全面；工艺上改变了鸡蛋加工中常用的反复卤制和高温成型的方法，而采用低温短时蒸煮成型，避免了蛋白质的过度变性，保证了鸡蛋的营养价值；同时利用了重组的概念，改变了鸡蛋原有的蛋白结构，使其具有独特的口感和风味，并具有更丰富的营养价值；且本方法制作的蔬菜蛋冻改变了传统果冻的低营养性。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种蔬菜蛋冻的制作方法。

背景技术

鸡蛋营养价值高，且易于获得，适合广大群众的消费；但新鲜鸡蛋存在保质期不长，不宜生食，运输过程易破等问题，因此将其进行深加工是很有必要的。

基于目前鸡蛋深加工产品种类并不多，本发明提供了一种蔬菜蛋冻加工的新方法。尝试在鸡蛋蛋液中加入菠菜、玉米、芹菜、番茄等蔬菜，加入少量调味料，采取低温蒸煮成型，加工成状似果冻类型的产品，既避免人体摄入过多的盐分、酱油、色素、香精等，在保持鸡蛋原有风味的同时提高其营养价值，使外观艳丽多彩的同时丰富其口感，以满足广大青少年消费者健康饮食的需求，并扩大消费者的年龄空间。蔬菜蛋冻具有营养健康、食用方便、细腻嫩滑的特点，主要可作为小吃零食随身携带，满足人们日常休闲的需要。此外，也可以将其再加工烹调出各式佳肴，如做凉菜拼盘、烫火锅、汤菜等，达到人们“换个方式吃鸡蛋”的愿望。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对目前鸡蛋深加工产品种类少的不足，提供一种蔬菜蛋冻的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种蔬菜蛋冻的制作方法，该方法步骤如下：

①取鸡蛋，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；

②于蛋液中加入为蛋液重量0.4％-1.0％的食盐、0.3％-1.0％的味精、0.3％-0.8％的鸡精、0.8％-1.2％的白砂糖、0.1％-0.3％的卡拉胶、0.2％-0.6％的焦磷酸钠、0.2％-0.6％的三聚磷酸钠、0.3％-0.6％的六偏磷酸钠和0.1％-0.3％的CMC-Na，搅拌均匀，得料液；再于料液中加入为蛋液重量20％-30％的蔬菜汁，搅拌均匀得混合料液；

③将混合料液倒入模具中，将模具置于蒸煮箱中使其凝固，得成型的蛋冻半成品；

④将蛋冻半成品从模具中取出，于50℃-70℃烘烤45-55min；

⑤将烘烤后的蛋冻装入蛋冻杯中，高温杀菌；

⑥杀菌后将蛋冻迅速冷却，于杯中充入氮气，封口。

上述步骤②中的蔬菜汁是选取新鲜无虫害的西红柿、菠菜、芹菜及玉米，将西红柿洗净去蒂，用热水烫去外皮，打成汁后去籽；菠菜洗净、切碎后榨汁，玉米洗净取玉米粒榨汁，芹菜取茎切成颗粒后榨汁，将各种蔬菜汁分别过滤后混匀得到。本发明中的蔬菜汁并不限于西红柿、菠菜、芹菜及玉米，凡是能食用的蔬菜均可应用于本申请中。

上述步骤③中的于蒸煮箱中凝固成型是指于70-90℃蒸煮15-20min。

上述步骤⑤中的高温杀菌的温度为110-115℃，时间为10-20min。

上述步骤⑥中的蛋冻必须冷却至4℃以下，再充入氮气。

本发明的有益效果如下：

①原料上将鸡蛋蛋液与蔬菜汁进行组合，使其颜色更为鲜艳诱人，营养更加全面；改变了传统果冻的低营养性。

②工艺上改变了鸡蛋加工中常用的反复卤制和高温成型的方法，而采用低温短时蒸煮成型，避免了蛋白质的过度变性，保证了鸡蛋的营养价值；