[发明专利]昆虫能量棒及其加工方法

说明书

本发明提供了一种昆虫能量棒及其加工方法，包括以下重量组分成分：黄粉虫粉20‑25份，蝗虫粉20‑25份，面粉42‑52份，淀粉16‑20份，绵白糖22.5‑28.5份，奶粉8‑10份，黄油11.5‑13.5份，小苏打0.3‑0.5份，食盐0.8‑1份，通过将以上组分经原料预处理、调粉、成型步骤加工出昆虫能量棒。本发明利用黄粉虫等可食用昆虫经过简单的预处理，保留原始营养成分，进一步加工成富含蛋白质、低脂肪的可食用能量棒，替代了传统的以蛋白粉为主料价格昂贵的蛋白制品，从而满足了多数人的蛋白质需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种昆虫能量棒及其加工方法。

背景技术

昆虫是目前地球上尚未得到充分开发利用的最大的生物资源宝库。昆虫的食物转化率高，繁殖速度快，蛋白质含量高，其中确定可食用的有3650余种。人类取食昆虫历史悠久，世界上多数国家都有食虫的习俗，食用昆虫倍受昆虫学者、营养学者等的关注，食用昆虫的研究及产业化已成为昆虫研究中的热点。

昆虫类食品以味道鲜美、高蛋白质、低脂肪、低热量、多维生素、多微量元素等特点深受人们喜爱，具有广阔的开发前景，称作是“21世纪的食品”。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蛋白含量高、脂肪含量低的昆虫能量棒及其加工方法，本发明采用如下技术方案：

一种昆虫能量棒，其中，包括以下重量份数的原料组分：黄粉虫粉20-25份，蝗虫粉20-25份，面粉42-52份，淀粉16-20份，绵白糖22.5-28.5份，奶粉8-10份，黄油11.5-13.5份，小苏打0.3-0.5份，食盐0.8-1份。

优选的是，所述昆虫能量棒包括以下重量份数的原料组分：黄粉虫粉22份，蝗虫粉22份，面粉47份，淀粉18份，绵白糖26份，奶粉8-10份，黄油12份，小苏打0.4份，食盐0.9份

在上述任一方案中优选的是，所述面粉为低筋面粉，所述淀粉为玉米淀粉，所述奶粉为全脂奶粉。

一种昆虫能量棒的加工方法，其中，包括以下步骤：

步骤1：原料预处理：东亚飞蝗若虫及黄粉虫幼虫洗净后分别用烘干机以及微波炉烘干，取出后用万能磨粉碎2-3分钟，再过筛备用。

步骤2：调粉：将黄油加热充分软化，搅打细腻至顺滑无颗粒，加入绵白糖搅打至黄油发起，再将盐、小苏打用少量水溶解后倒入以上辅料中、搅匀。按配方比例加入低筋面粉、虫粉、全脂奶粉和玉米淀粉，放入和面机调制至没有干粉，制得面团，以手捏成团、手松即散为宜，调制好后室温下静置。

步骤3：成型：将面团挤压入模具静置，静置完后再将面团取出放入烘箱中烘烤，最后取出烘烤好的面团进行冷却，冷却完后密封包装。

优选的是，步骤1中的粉碎是通过万能磨进行粉碎，步骤1中的过筛的筛子选用80-100目的筛子。

在上述任一方案中优选的是，步骤2中在室温下静置的时间为8分钟。

在上述任一方案中优选的是，步骤3中所述模具为长2cm，宽8cm，高1cm的长方体结构。

在上述任一方案中优选的是，步骤3中所述烤箱的烘烤条件为面火220℃、底火150℃，时间5-10min。

在上述任一方案中优选的是，步骤3中的冷却条件为室温冷却10-20分钟。

本发明以昆虫作为食品添加剂，蛋白质含量高，杜绝了有脊椎动物间的同源性感染，利用黄粉虫等可食用昆虫经过简单的预处理，保留原始营养成分，进一步加工成富含蛋白质、低脂肪的可食用能量棒，替代了传统的以蛋白粉为主料价格昂贵的蛋白制品，从而满足了多数人的蛋白质需求，比植物蛋白，动物蛋白更易被吸收利用。

具体实施方式