[发明专利]一种保健蒸馏玛卡酒

说明书

本发明主要涉及保健酒加工技术领域，公开了一种保健蒸馏玛卡酒，由以下原料制成：大麦57~59、荞麦44~46、高粱40~42、发芽玉米33~35、玛卡11~13、安琪白酒曲2~3；本发明提供的保健蒸馏玛卡酒，香味浓郁，柔和香甜，酒体澄清，具有较好的营养和保健功能，能够增强机体抗病能力，增强体力，缓解疲劳；先将大麦、荞麦和高粱粉碎后蒸熟，进行高温发酵，加快糖化过程，促进菌体增殖，缩短发酵时间；再加入发芽玉米粉，发芽玉米为玉米粒经亚硒酸钠溶液浸润后进行发芽，增强营养，同时避免了玉米的蒸煮过程，节约能源，保护环境，再后降低温度进行缓慢发酵，使发酵菌分解大分子的营养成分，产生大量的香味和营养成分。

技术领域

本发明主要涉及保健酒加工技术领域，尤其涉及一种保健蒸馏玛卡酒。

背景技术

玛卡主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛，能够消除疲劳。

随着人们生活水平的提高，保健酒越来越受到人们的欢迎，然而目前市场上销售的保健酒频繁拍多，质量参差不齐，并且很多保健酒的异味浓郁，很难进行饮用；目前市场上销售的玛卡酒较少，而且都是家庭式的制备方法，将玛卡置于白酒中进行浸泡，需要的时间较长，而且不能充分利用玛卡中的有效成分，造成大量的资源浪费。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健蒸馏玛卡酒。

一种保健蒸馏玛卡酒，由以下重量份的原料制成：大麦57~59、荞麦44~46、高粱40~42、发芽玉米33~35、玛卡11~13、安琪白酒曲2~3。

所述的发芽玉米，将玉米置于温度为30~32℃的环境中，调节环境湿度为79~81%，向玉米均匀喷洒亚硒酸钠溶液，使玉米的含水量为23~25%，待玉米发芽长度为2~3mm时，将玉米置于60~65℃的环境中烘干至含水量为8~10%，能够增强营养，同时避免了玉米的蒸煮过程，节约能源，保护环境，得发芽玉米。

所述的亚硒酸钠溶液，浓度为30~32mg/L。

一种保健蒸馏玛卡酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大麦、荞麦和高粱粉碎至8~10目，加入冷水，浸润3~4h，使大麦的含水量为30~35%，得混合谷物；

（2）将发芽玉米和玛卡分别粉碎至8~10目，得发芽玉米粉和玛卡粉；

（3）将混合谷物置于蒸笼，蒸制20~30min，停火，自然降温至45~55℃，得蒸煮料；

（4）向蒸煮料中加入2/3安琪白酒曲，混合均匀，置于发酵罐中，于26~28℃发酵7~8天，加快糖化过程，促进菌体增殖，缩短后期的发酵时间，得一次发酵料；

（5）将发芽玉米粉加入一次发酵料，混合均匀，调节温度至23~25℃，继续发酵13~15天，使发酵菌能够充分利用原料中的营养成分，分解大分子的营养成分，产生大量的香味和营养成分，得二次发酵料；

（6）将剩下的1/3安琪白酒曲和玛卡粉加入二次发酵料中，调节温度为18~20℃，混合均匀，发酵34~36天，使产生的酒精和大量菌体充分浸出玛卡中的有效成分，缩短传统的白酒浸泡时间，同时能够去除玛卡的微苦口感，使酒体柔和微甜，得三次发酵料；

（7）将三次发酵料置于-8~-6℃低温静置10~12h，促进酒体中不稳定的物质产生沉淀，去除酒体的刺激口感，更加柔和丰满，取出，置于蒸馏器中进行蒸馏，去除酒头和酒尾，得保健蒸馏玛卡酒。