[发明专利]赣南脐橙橙皮丁的加工工艺

权利要求书

1.赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：

S1、原料的预处理：挑取颜色橘黄、表皮无腐烂和斑点的新鲜赣南脐橙，用少许食盐搓洗后用温水冲洗干净，然后将脐橙切开，去掉果肉并将橙皮内侧的白色部分切除掉，最后将橙皮切成2～3cm长，0.3～0.5cm宽的条状；

S2、护色处理：将切好的橙皮浸泡在0.65％柠檬酸护色液中，护色处理2～3h；

S3、脱苦去涩处理：护色处理完后先将橙皮放置于3～5％的食盐溶液中腌制10～20min，然后用4～6％食盐-明矾溶液在70～80℃条件下水煮10～15min，水煮后取出并漂洗干净，最后置于清水中浸泡3～5次，每次浸泡1～3h；

S4、微波渗糖处理：将脱苦处理后的橙皮浸没于糖混合液中，然后置于微波炉中以250～350w的火力渗糖15～30min，其中，糖混合液包括以下重量百分比的成分：蔗糖25～35％，葡萄糖15～25％，普洱茶粉5～10％，玫瑰花汁3～8％，大蒜素0.1～0.3％，羧甲基纤维素钠0.3～0.5％；

S5、常温渗糖处理：将微波渗糖处理后的橙皮取出并再次浸没于糖混合液中，然后置于室温条件下渗糖5～8h，每隔1h更换糖混合液1次；

S6、烘干处理：将常温渗糖处理后的橙皮取出并沥干表面的水分，然后将其平铺在烘干箱中，控制烘干箱的温度在50℃～60℃之间，烘干时间在3～5h之间，使橙皮的水分含量降到20％以下，烘干期间需进行3次翻转处理；

S7、包装：待烘干后的橙皮冷却后，将其切成2×2mm²～8×8mm²大小的橙皮丁，并置于塑料瓶中进行真空保存。

2.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：步骤S3中所述食盐与明矾的质量比为1∶1。

3.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：所述糖混合液包括以下重量百分比的成分：蔗糖30％，葡萄糖20％，普洱茶粉8％，玫瑰花汁5％，大蒜素0.2％，羧甲基纤维素钠0.4％。

4.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：所述玫瑰花汁在使用前需经UHT超高温急冷急热杀菌处理。

5.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：所述普洱茶粉的粒径为30-100nm。

6.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：S3步骤中的最佳处理条件为：先用4％的食盐溶液腌制15min，然后用5％食盐-明矾溶液在75℃条件下水煮12min，最后置于清水中浸泡4次，每次浸泡2h。

7.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：S4步骤中的最佳处理条件为：控制微波炉的火力在320w，渗糖20min。

8.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：S5步骤中的最佳处理条件为：室温条件下渗糖6.5h。

9.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：S6步骤中的最佳烘干条件为：55℃条件下烘干处理4h。

10.根据权利要求1所述的赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，其特征在于：烘干处理后橙皮的最佳水分含量为12～18％。