[发明专利]赣南脐橙橙皮丁的加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，挑取颜色橘黄、表皮无腐烂和斑点的新鲜赣南脐橙，用少许食盐搓洗后用温水冲洗干净，然后将脐橙切开，去掉果肉并将橙皮内侧的白色部分切除掉，最后将橙皮切成2～3cm长，0.3～0.5cm宽的条状，经过护色处理、脱苦去涩处理、微波渗糖处理、常温渗糖处理以及烘干处理后，将橙皮条切成2×2mm²～8×8mm²大小的橙皮丁，并置于塑料瓶中进行真空保存得到，采用本发明加工出来的橙皮丁外形饱满，色泽均匀，橙味为主并参杂一定的抹茶风味和玫瑰香味，低糖，无涩味，香甜可口，健康，营养，易于人们接受，避免了资源的浪费。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及赣南脐橙橙皮丁的加工工艺。

背景技术

橙皮中含有诸多成分，主要包括香精油、橙皮色素、果胶、橙皮苷等；橙皮性温、味辛、苦，具有行气健脾和降逆化痰等功效，可治恶心呕吐、食欲不振、胸隔满闷，可促进消化液的分泌、排除肠管内积气、驱风下气；赣南脐橙是江西省赣州市的特产，果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85％，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55％以上。但人们在享用赣南脐橙时，通常只食用橙肉，橙皮则被丢弃掉，极少被利用，造成资源的浪费，因此有必要研制一种橙皮的加工工艺，将橙皮加工成为一种可口，易于人们接收的食品，避免浪费。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，加工出来的橙皮丁外形饱满，色泽均匀，橙味为主并参杂一定的抹茶风味和玫瑰香味，低糖，无涩味，香甜可口，健康，营养，易于人们接受，避免了资源的浪费。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

赣南脐橙橙皮丁的加工工艺，该工艺包括以下步骤：

S1、原料的预处理：挑取颜色橘黄、表皮无腐烂和斑点的新鲜赣南脐橙，用少许食盐搓洗后用温水冲洗干净，然后将脐橙切开，去掉果肉并将橙皮内侧的白色部分切除掉，最后将橙皮切成2～3cm长，0.3～0.5cm宽的条状；

S2、护色处理：将切好的橙皮浸泡在0.65％柠檬酸护色液中，护色处理2～3h；

S3、脱苦去涩处理：护色处理完后先将橙皮放置于3～5％的食盐溶液中腌制10～20min，然后用4～6％食盐-明矾溶液在70～80℃条件下水煮10～15min，水煮后取出并漂洗干净，最后置于清水中浸泡3～5次，每次浸泡1～3h；

S4、微波渗糖处理：将脱苦处理后的橙皮浸没于糖混合液中，然后置于微波炉中以250～350w的火力渗糖15～30min，其中，糖混合液包括以下重量百分比的成分：蔗糖25～35％，葡萄糖15～25％，普洱茶粉5～10％，玫瑰花汁3～8％，大蒜素0.1～0.3％，羧甲基纤维素钠0.3～0.5％；

S5、常温渗糖处理：将微波渗糖处理后的橙皮取出并再次浸没于糖混合液中，然后置于室温条件下渗糖5～8h，每隔1h更换糖混合液1次；

S6、烘干处理：将常温渗糖处理后的橙皮取出并沥干表面的水分，然后将其平铺在烘干箱中，控制烘干箱的温度在50℃～60℃之间，烘干时间在3～5h之间，使橙皮的水分含量降到20％以下，烘干期间需进行3次翻转处理；

S7、包装：待烘干后的橙皮冷却后，将其切成2×2mm²～8×8mm²大小的橙皮丁，并置于塑料瓶中进行真空保存。

优选的，步骤S3中所述食盐与明矾的质量比为1∶1。

优选的，所述糖混合液包括以下重量百分比的成分：蔗糖30％，葡萄糖20％，普洱茶粉8％，玫瑰花汁5％，大蒜素0.2％，羧甲基纤维素钠0.4％。

优选的，所述玫瑰花汁在使用前需经UHT超高温急冷急热杀菌处理。