[发明专利]一种香辣味辣椒酱的制作方法在审
| 申请号： | 201811009923.8 | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109329872A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 赵迪 | 申请（专利权）人： | 赵迪 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 时国珍 |
| 地址： | 467100 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 香辣味 储藏运输 二次搅拌 色香味 炒制 酱料 装罐 口味 饮食 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种香辣味辣椒酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，选取新鲜菜籽油3-8斤；
步骤二，准备贵州子弹头干辣椒0.5-2斤，打成碎末备用，河南新一代干辣椒0.2-0.6斤，打成碎末备用，白芝麻200-250克；
步骤三，起锅烧油，将步骤一的新鲜菜籽油烧热，温度升至300℃时关火，去除新鲜菜籽油中的菜油味；
步骤四，待热的菜籽油冷却至200℃时，放入白芝麻，待油温继续冷却至180℃时，放入贵州子弹头干辣椒，炸至出有辣椒香味时，放入河南新一代干辣椒，再加入大料组合物30-40克，开小火继续搅拌3-5分钟，起锅装罐，在20-30℃室温下静置3-5天。
2.如权利要求1所述的一种香辣味辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤四中大料组合物所含组分为：八角2.5-5克，香叶1-5克，白寇5-10克，小茴香1-5克，草果5-10克，红寇1-5克，良姜1-5克，生姜1-5克。
3.如权利要求2所述的一种香辣味辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述八角，香叶，白寇，小茴香，草果，红寇，良姜，生姜均研磨成粉末使用。
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