[发明专利]一种香辣味辣椒酱的制作方法

说明书

本发明涉及一种香辣味辣椒酱的制作方法，包括选取原料、炒制原料、混合搅拌、加入大料组合物、二次搅拌、常温静置、装罐保存等步骤。本发明设计巧妙，味道可口，色香味全，辣椒酱味道香辣，营养价值高，制作简单，操作方便，易储藏运输，解决现有市场上酱料品种较为单一，味道一般，不能满足现代人越来越多样化的饮食需求，其他种类辣椒酱制作复杂，口味不纯正，操作不方便等技术问题，对现有技术来说，具有很好的市场前景和发展空间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣味辣椒酱的制作方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴。

目前市场上出售的酱大多是芝麻酱、豆瓣酱、虾酱和牛肉酱，品种较为单一，味道一般，在人们饮食越来越多样化的今天，其他种类的辣椒酱品种较少，因此发明一种味道可口，色香味全，制作简单，操作方便，营养价值高，易储藏运输的香辣味辣椒酱是目前需要解决的问题。

发明内容

为了解决现有市场上酱料品种较为单一，味道一般，不能满足现代人越来越多样化的饮食需求，其他种类辣椒酱制作复杂，口味不纯正，操作不方便等技术问题，本发明提供一种香辣味辣椒酱的制作方法，来实现味道可口，色香味全，酱香味辣，营养价值高，制作简单，操作方便，易储藏运输的目的。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种香辣味辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，选取新鲜菜籽油3-8斤；

步骤二，准备贵州子弹头干辣椒0.5-2斤，打成碎末备用，河南新一代干辣椒0.2-0.6斤，打成碎末备用，白芝麻200-250克；

步骤三，起锅烧油，将步骤一的新鲜菜籽油烧热，温度升至300℃时关火，去除新鲜菜籽油中的菜油味；

步骤四，待热的菜籽油冷却至200℃时，放入白芝麻，待油温继续冷却至180℃时，放入贵州子弹头干辣椒，炸至出有辣椒香味时，放入河南新一代干辣椒，再加入大料组合物30-40克，开小火继续搅拌3-5分钟，起锅装罐，在20-30℃室温下静置3-5天。

所述步骤四中大料组合物所含组分为：八角2.5-5克，香叶1-5克，白寇5-10克，小茴香1-5克，草果5-10克，红寇1-5克，良姜1-5克，生姜1-5克。

所述八角，香叶，白寇，小茴香，草果，红寇，良姜，生姜均研磨成粉末使用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1）本发明采用贵州子弹头和河南新一代辣椒制作，食材原料新鲜，营养价值高，贵州子弹头香而不辣，它在这个辣椒油里面主要担当“香”的地位，辣度微辣，河南新一代辣椒主要担当“辣”的地位，新一代皮厚香辣度偏高，辣度特辣，两者经过高温菜籽油的融合，使辣酱醇香且辣，色香味全，制作简单，操作方便，营养价值高；

2）所述八角，香叶，白寇，小茴香，草果，红寇，良姜，生姜均研磨成粉末使用，上述原料为调味使用，磨成粉末后，更便于与炒制后的辣椒酱混合调味，入味更浓郁；

3）本发明采用的各原料易买易得，成本低廉，家庭或工厂制作方便，做好后的辣椒酱用玻璃罐封装，方便运输销售。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。

实施例一，

一种香辣味辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，选取新鲜菜籽油3斤；