[发明专利]天然水果罐头保鲜液及其在水果罐头中的应用

说明书

本发明公开了一种天然水果罐头保鲜液，该保鲜液由糖水、植物提取物、柠檬酸、还原型谷胱甘肽组成。所述植物提取物为紫苏叶提取物和/或葛花提取物。不仅如此，本发明还公开了该天然水果罐头保鲜液在水果罐头中的应用。与现有技术相比，本发明的天然水果罐头保鲜液不添加人工色素、漂白剂、合成防腐剂，绿色安全，通过真空密闭达到延长罐头保质期的目的，最大限度的保留水果的香味和营养成分。

技术领域

本发明涉及一种天然水果罐头保鲜液及其在水果罐头中的应用。

背景技术

我国水果资源丰富，是全球最大的水果生产、输出国。既有苹果、柑橘、梨和葡萄等大宗优势水果，也有西北、东部、热带和亚热带地区等具有地域特色的水果。水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌从而延长食品保质期的一种罐类保鲜食品。它以品种多、口味独特、保质期长、食用方便等特点，深受消费者喜爱。水果罐头在新鲜度和营养成分方面保持的非常好，仅次于现摘水果，由于从原材料的采摘到加工成成品的过程耗时非常短，且高温处理可使果蔬产品的全部化学反应都停止，从而保证了罐头的新鲜度和营养成分基本不变。我国是水果罐头的生产和消费大国，年产量在百万吨以上，出口量在世界上也是名列前茅。我国主要果品罐头有10多种，其中出口量较大的有5种，按出口量排名依次是柑橘罐头、桃罐头、梨罐头、菠萝罐头和荔枝罐头。目前国内水果罐头的消费方式一种是在日常生活中作为食用方便的水果制品，另外一种是被食品生产企业、餐饮业作为其产品的原料之一。水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。

目前，市场上水果罐头的罐头液多为糖水和防腐剂组成，长期食用含有防腐剂的罐头液对身体健康不利。因此，本发明提供一种天然水果罐头保鲜液，具备延长水果罐头的保存期，保存营养，同时还具备优良的抗氧化效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然水果罐头保鲜液，解决水果罐头中水果营养流失问题及口感风味改进。

其技术解决方案包括：

一种天然水果罐头保鲜液，包括以下组分：糖水、植物提取物、柠檬酸、还原型谷胱甘肽。

一种天然水果罐头保鲜液，由以下重量份的组分：糖水200-500份、植物提取物0.5-5份、柠檬酸0.4-2份、还原型谷胱甘肽0.06-0.25份。

优选的，所述糖水为25-40wt％蔗糖水溶液。

优选的，所述植物提取物为紫苏叶提取物和/或葛花提取物。

进一步优选的，所述植物提取物为紫苏叶提取物和葛花提取物按质量比为(1-3):(1-3)混合而成。紫苏叶提取物和葛花提取物具有抗氧化、清除自由基等保鲜作用。

优选的，所述紫苏叶提取物的制备方法如下：将紫苏叶粉碎后过10-20目筛，将40-80g粉碎的紫苏叶加入300-600g水中，超声提取20-50分钟，超声波频率为20-50KHz、功率为300-500W，然后升温至90-95℃，在90-95℃、转速为100-300转/分钟搅拌10-40分钟，过100-300目筛，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.10-1.13的浸膏，将浸膏在40-50℃、绝对压强为0.02-0.05MPa条件干燥6-24小时，得到紫苏叶提取物。