[发明专利]绿色无添加水果罐头及其加工工艺

权利要求书

1.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s，然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟，浸渍温度为20-40℃；

(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖；

(3)将真空浸糖后的水果与200-500g糖水混合均匀后装罐，装罐后放入排气箱排气，密封，在95-99℃杀菌，冷却至20-30℃，得到绿色无添加水果罐头。

2.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s，然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟，浸渍温度为20-40℃；

(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至55-70℃，然后抽真空使绝对压强达到0.01-0.02Mpa，保持30-60分钟，然后在2-4个小时内恢复至常压；

(3)将真空浸糖后的水果与200-500g糖水、0.5-5g植物提取物混合均匀后装罐，每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为65-75℃后排气5-15分钟，密封，在95-99℃杀菌，冷却至20-30℃，得到绿色无添加水果罐头。

3.一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s，然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟，浸渍温度为20-40℃；

(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至55-70℃，然后抽真空使绝对压强达到0.01-0.02Mpa，保持30-60分钟，然后在2-4个小时内恢复至常压；

(3)将真空浸糖后的水果在绝对压强为0.02-0.05MPa、10-25℃条件干燥20-60分钟；

(4)将干燥后的水果与200-500g糖水、0.5-5g植物提取物混合均匀后装罐，每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为65-75℃后排气5-15分钟，密封，在95-99℃杀菌，冷却至20-30℃，得到绿色无添加水果罐头。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为(1-3):(2-4):8的比例混合，以12000-15000转/分钟的转速匀浆5-20分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量2-8％的果胶酶，搅拌混合均匀，在25-35℃保温6-24小时，加入质量为果浆质量10-30％的椴树蜜、质量为果浆质量5-15％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.01-0.1％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的50-70％，将发酵罐密封，在20-35℃发酵36-72小时，得到浸糖料。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，所述护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为(1-3):(0.2-0.6):100混合均匀，得到护色液；所述糖水是质量分数为25-40％的蔗糖水溶液。

6.根据权利要求2或3所述的绿色无添加水果罐头的加工工艺，其特征在于，所述植物提取物为紫苏叶提取物和/或葛花提取物。