[发明专利]一种去鱼腥味的方法

说明书

本发明公开了一种去鱼类肉质腥味的方法，包括淡盐水养活鱼、原料处理、浸泡除腥、气熏等步骤。通过本发明的方法，有效去除了鱼制品的腥味，并保留了鱼本身的风味，效果非常好，有效提高了产品的质量。

技术领域

本发明具体涉及一种去鱼腥味、劣质土腥味的方法，属于水产品加工技术领域。

背景技术

随着水污染和土壤污染的增多，以及过度投肥养殖所带来的水体环境被恶化，具体体现之一是养殖水体富营养化，而这会引发导致鱼类产生土腥味物质的蓝、绿藻等物质过剩，这种土腥味会影响食用口感，降低商品价值，而且土腥味物质中的有些成分还对人体有害。

CN2017101471636公开了一种墨鱼仔的生物脱腥技术，是利用紫苏、食用醋、料酒和乙基麦芽酚与混合盐对墨鱼仔进行处理。通过紫苏、食用醋、料酒等有效掩盖墨鱼仔制品的土腥味，从而提高产品质量。

CN2017110905545公开了一种无骨脆肉鲩鱼产品的制备方法，该方法通过暂养、漂浸、清洗等步骤最大化的去除了脆肉鲩的鱼腥味和土腥味。

CN2018101104519公开了一种水质净化方法及系统和淡水鱼土腥味去除方法，其中采用将含电解离子的微纳米起泡水输入到压力调节罐中释放掉对于气体后经控制阀输出至需要去除淡水鱼土腥味的水体中。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种鱼腥味、劣质土腥味效果好的去鱼类肉质腥味的方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：去鱼类肉质腥味的方法，包括如下步骤：

（1）淡盐水养活鱼：将买回的活鱼放入淡盐水中养殖1-2h，其中食盐与水的重量比为2-3：250；

（2）原料处理：将经过步骤（1）处理的鱼类宰杀、放血、去鱼线鱼牙、去内脏后，送入旋转式漂洗气熏设备中，在超声波作用下用加入有适量EM原露的小分子水漂洗干净至表面无明显血迹；

（3）浸泡除腥：将经过步骤（2）处理的鱼放入除腥液中浸泡20-30min，其中除腥液是由以下重量份的原料经泡制10-15min而成：紫苏5-8份、茶叶3-5份、薄荷8-10份、荷叶15-25份、山楂汁8-10份、70-90℃的热水100份；

（4）气熏：将经过步骤（3）处理的鱼再次送入旋转式漂洗气熏设备中，用小分子水清洗干净后，沥干表面水份，然后将加了食醋、料酒、食盐的20-30℃温开水雾化后熏鱼10-15min，其中食醋、料酒、食盐、温开水的重量比为：1：1-1.5：0.5-0.8：10。

优选地，上述旋转式漂洗气熏设备包括水池、旋转清洗网状桶、雾化罩、升降气缸，其中圆形不锈钢水池放置在地面上，旋转清洗网状桶在漂洗时位于水池内、在气熏时位于水池正上方的雾化罩内；在水池的一侧通过螺栓固定有升降导向安装板，在升降导向安装板上固定有滑轨，滑轨中滑动配合有一升降滑块，升降滑块的底部与一升降气缸的伸缩杆焊接，升降滑块一侧面焊接有旋转电机安装板，在旋转电机安装板上通过螺钉固定有旋转电机，旋转电机的驱动轴通过键固定有旋转轴，旋转轴的底部穿过雾化罩顶部后与旋转清洗网状桶内底部焊接，雾化罩固定在机架上，机架通过螺栓固定在地面上，其中雾化罩的为夹层结构，且在雾化罩的内壁上按不同高度位置固定有多根环形管，每根环形管至少有一处是与雾化罩的夹层结构相连通的，在每根环形管的靠雾化罩内部中心侧开设有若干喷液孔；在雾化罩的夹层结构通过波纹软管连接有液体泵，液体泵通过管道与水池相连接；水池还固定有排污管、阀门，水池1内壁上通过螺栓固定有超声波发生器。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果：

1、通过本发明的方法，有效去除了鱼制品的腥味，并保留了鱼本身的风味，效果非常好，有效提高了产品的质量；