[发明专利]贝类酶解液豆羹及其制备方法

说明书

本发明公开了一种贝类酶解液豆羹及其制备方法，其中贝类酶解液豆羹包括：豆羹本体和配料；所述豆羹本体由以下重量份的原料组成：黄豆50‑100、黑豆25‑50、燕麦40‑80、贝类酶解液50‑100、生姜0.5‑1、发酵菌0.05‑0.1和木糖醇25‑45；所述配料由以下重量份的原料组成：银耳30‑50、苦瓜30‑50和洋葱30‑50。其通过配方的改进，使得添加贝类酶解液的豆羹口感细腻醇香，并具有丰富的营养价值，对糖尿病人的血糖控制也具有一定的功效。同时，其制备方法制作工艺简单，且有效去除了豆腥味和贝类酶解液的腥臭味，使得制成的贝类酶解液豆羹口感醇香，老少咸宜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种贝类酶解液豆羹及其制备方法。

背景技术

黄豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。黄豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。黄豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。黄豆黄豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故黄豆与粮食混吃可以互补，大大提高了黄豆及粮食的营养价值。黄豆含有多量脂肪并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富，这对于预防动脉硬化有很大作用，黄豆中还含有约1.5％的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。同时，黄豆的种子含17％的油和63％的粗粉，其中50％是蛋白质。因为黄豆不含淀粉；所以适于糖尿病患者食用。

海洋贝类一直是我国重要的海洋经济产物，尤其是牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，其含有的特殊氨基酸和多种微量元素，能够促进儿童的智力发育，故有“益智海鲜”的美誉，同时，牡蛎等经过专业人士的研究发现，牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶还具有良好的抑制作用，即对于糖尿病的治疗也有良好的效果，然而虽然海洋贝类含有着丰富的营养和许多良好的功效，但是由于海洋生物的特殊味道，很多人并不能接受其口感，因而限制了海洋贝类功效的发挥。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种贝类酶解液豆羹，通过配方的改进，使得添加贝类酶解液的豆羹口感细腻醇香，并具有丰富的营养价值，对糖尿病人的血糖控制也具有一定的功效。

本发明还有一个目的是提供一种贝类酶解液豆羹的制备方法，制作工艺简单，且有效去除了豆腥味和贝类酶解液的腥臭味，使得制成的贝类酶解液豆羹口感醇香，老少咸宜。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种贝类酶解液豆羹，包括：豆羹本体和配料；

所述豆羹本体由以下重量份的原料组成：

黄豆50-100、黑豆25-50、燕麦40-80、贝类酶解液50-100、生姜0.5-1、发酵菌0.05-0.1和木糖醇25-45；

所述配料由以下重量份的原料组成：

银耳30-50、苦瓜30-50和洋葱30-50。

优选的是，所述的贝类酶解液豆羹中，所述豆羹本体中还包括40-80重量份的南瓜。

优选的是，所述的贝类酶解液豆羹中，所述贝类酶解液中的贝类为牡蛎、贻贝、蛤蜊、生蚝以及扇贝中的一种或几种。