[发明专利]一种芝麻炒制工艺

说明书

本发明提供一种芝麻炒制工艺，包括除杂、清洗、滤水、初炒制、冷却、研磨、二次炒制、封装八个步骤。本发明通过分三个步骤进行初炒制，更容易把握炒制时间和温度，且在炒制期间向热锅中泼入适量冷水，使芝麻激冷，由于芝麻温度突然剧变,更易使其组织结构酥散，在磨籽时可磨得特别细茸；通过在传统的炒制芝麻的方法上，加上研磨这道工艺，而粉状芝麻的营养比颗粒状芝麻的营养更容易被人体吸收；通过经过二次炒制，将芝麻粉与红糖搅拌融合，制成红糖芝麻，改变了传统炒芝麻的口感，增加了传统炒芝麻的功效。

技术领域

本发明涉及芝麻加工技术领域，特别涉及一种芝麻炒制工艺。

背景技术

红糖的原料95%是蔗糖，是甘蔗榨汁处理得到的，它除了含有甘蔗糖的主要成分为，还含有很多人体生长发育必需的苹果酸、胡萝卜素、烟酸以及各种微量元素如锰、锌、铬等。红糖很容易被人吸收消化，能能够快速补充人的体力活力。

芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米，被称为八股之冠。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

目前市面上有直接炒熟供食用的芝麻，但大多数为整颗芝麻，营养不易被人体吸收，功效不足，口感单一，无法满足日益发展的食品行业。

发明内容

本发明提供一种芝麻炒制工艺，用以解决上述背景技术中提出的传统炒芝麻营养不易被人体吸收、功效不足、口感单一的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种芝麻炒制工艺，包括以下步骤：

（1）除杂：除去待加工芝麻里的沙石、金属粒等大颗粒杂质；

（2）清洗：将除杂后的芝麻倒入筛网中，浸入水中，并通过搅拌棒搅拌；

（3）滤水：将清洗后的芝麻放置在架子上，滤出部分水分；

（4）初炒制：第一步：将潮湿的芝麻倒入干热无水的锅中，中火翻炒直至芝麻变得干燥；第二步：转小火，不断翻炒15min，向锅中泼冷水，继续翻炒至芝麻发出噼啪声响，浓香四溢；第三步：关火，继续翻炒至不再发出噼啪声响；

（5）冷却：将炒制后的芝麻取出摊开，进行降温冷却至常温；

（6）研磨：将冷却后的芝麻进行研磨成粉；

（7）二次炒制：红糖倒入热锅中，炒出糖浆时，将芝麻粉倒入，并搅拌均匀，取出并进行冷却；

（8）封装：将红糖芝麻进行包装封存。

优选的，步骤（1）可采用芝麻去石机进行除杂。

优选的，所述步骤（2）中选用的筛网为60-80目。

优选的，步骤（2）清洗需进行多次，直至清洗后的水不再浑浊为止。

优选的，所述步骤（3）需放置在架子上滤水0.5-1.5h。

优选的，所述步骤（4）中的第一步温度在200-240℃，炒制时间为10-30min；第二步温度控制在160-200℃，炒制时间为30-50min；第三步炒制时间在5-15min。

优选的，所述步骤（6）采用研磨机反复研磨，直至达到标准颗粒大小。

优选的，所述步骤（7）中红糖份数为2-8份，芝麻的份数为5-20份。