[发明专利]一种奶味香精的制备方法

权利要求书

1.一种奶味香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）全脂乳粉用水溶解，控制溶液中蛋白含量3-10wt%，经巴氏杀菌，冷却至45℃以下后加入乳酸菌和脂肪酶，搅拌均匀，静置条件下发酵酶解至pH4.8±0.1得发酵酶解液；

（2）反应釜中配入还原糖、二级水、发酵酶解液、复合氨基酸、甘油，60℃以下搅拌混合均匀后，升温至95-100℃，密闭反应至反应釜内料液pH降至4.5；其中，还原糖占反应料液的2-5wt%，发酵酶解液占反应料液的2-5wt%，复合氨基酸占反应料液的0.5-1wt%；

（3）开启真空泵，调节三通控制阀，使反应釜、冷凝器、缓存罐、渗透汽化设备、U型管和回流导管之间形成循环回路，然后泵入热水至反应釜中，提高反应温度至反应釜中反应料液沸腾，使蒸汽从反应釜出，经过冷凝器冷凝后进入缓存罐，恒流泵将冷凝液泵入渗透汽化设备进行渗透汽化，再依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，同步进行热反应和渗透汽化过程，从料液沸腾开始计时，维持1-3h；所述热水的添加量为反应料液质量的10-30%；

（4）降低反应温度至85-90℃，调节三通控制阀，关闭步骤（3）的循环回路，使反应釜、渗透体化设备、冷凝器、U型管和回流导管相通，形成新的循环回路，然后泵入食用酒精至反应釜中，蒸汽从反应釜出，经过渗透汽化设备进行渗透汽化，再经过冷凝器冷凝，依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，至料液不再沸腾，关闭真空泵，停止反应和渗透汽化，取冷阱中的收集的渗透液即为奶味香精；所述食用酒精的添加量为反应料液的5-10%；

所述的渗透汽化设备中装填有聚氨酯复合膜。

2.根据权利要求1所述的奶味香精的制备方法，其特征在于所述的聚氨酯复合膜按照以下方法制备：

A.制备铸膜液：在装有氮气保护、机械搅拌和冷凝回流的反应器中加入二甲苯作为溶剂，将端羟基聚丁二烯、端氨丙基聚二甲基硅氧烷与甲苯-2,4-二异氰酸酯混合成混合体，后溶于二甲苯溶剂中，并加入催化剂二月桂酸二丁基锡，搅拌均匀，60-70℃下反应1～3h后冷却至室温，合成预聚体；按照端羟基聚丁二烯与二苯基甲烷二胺摩尔比1:1～2.5称取二苯基甲烷二胺，并逐滴加入到预聚体中，升温至50℃反应1h，即得聚氨酯铸膜液；所述的端羟基聚丁二烯的平均分子量为1000～2000；端氨丙基聚二甲基硅氧烷平均分子量为2200～2700；端氨丙基聚二甲基硅氧烷与端羟基聚丁二烯的摩尔比为0.5～1:1；甲苯-2,4-二异氰酸酯与端羟基聚丁二烯的摩尔比为2～8:1；混合体与二甲苯溶剂的质量比为1:0.5～4；二月桂酸二丁基锡与端羟基聚丁二烯的质量比为0.0005～0.001:1；

B.制备渗透汽化膜：将聚氨酯聚铸膜液进行真空脱泡，后在聚四氟乙烯板上流延成膜，常温下自然晾干后，置于60～100℃真空烘箱中真空干燥6～12h，得到聚氨酯渗复合膜；控制复合膜的分离层厚度为50-100μm。

3.根据权利要求1所述的奶味香精的制备方法，其特征在于所述的还原糖为果葡糖浆、异麦芽酮糖、葡萄糖、果糖、木糖、乳糖、半乳糖或阿拉伯糖，优选异麦芽酮糖。

4.根据权利要求1所述的奶味香精的制备方法，其特征在于所述的复合氨基酸为L-脯氨酸、L-丙氨酸、L-精氨酸、甘氨酸、L-赖氨酸、L-谷氨酸按质量比1：1-2：0.5-1：1-2：0.5-1：0.2-0.5复配得到。

5.根据权利要求1所述的奶味香精的制备方法，其特征在于所述的食用酒精为浓度≥95wt%的食用酒精。