[发明专利]一种奶味香精的制备方法

说明书

本发明涉及一种奶味香精的制备方法，该制备方法将热反应与渗透汽化过程进行结合，并通过工艺创新实现了制备无色透明、强度高、稳定性好的奶味香精，解决了传统热反应奶味香精产品颜色深、储藏稳定性差等问题，本发明得到的奶味香精适用性广，可用于烟草、化妆品和食品行业。

技术领域

本发明涉及精细化工领域，特别涉及一种奶味香精的制备方法。

背景技术

香精是一类工业化生产加工过程中不可缺少的添加剂，如烟草工业中用于改善烟气，提高吸味品质，化妆品行业用于掩盖不良风味，创造逾越氛围，食品行业用于改善口味，保证品质稳定等，这些都需要用到香精。目前香精行业中，香精还是以合成的香原料调配为主，展现的形式有液体、膏状和粉末等。以现有的技术虽然用合成的香原料已经能够调配出香气香味非常逼真的香精，但还是带有化学气，为改善这一情况，调香师常添加一些天然的元素，如植物提取成分等。近年来，热反应也是一种应用越来越广泛的香精制备技术，虽然热反应技术能够改善香精的天然属性，但热反应制备香精存在三个方面的问题：（1）颜色为深色，应用范围受限；（2）单一的热反应制得的香精强度低；（3）香精稳定性差。

奶味香精是一类应用极为广泛的香精，如可给烟草附香，化妆品乳液附香，食品饮料附香等，目前也有一些公司利用热反应来制备奶味方向的香精，但同样存在热反应香精普遍存在强度、稳定性等方面的问题。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种奶味香精的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

（1）全脂乳粉用水溶解，控制溶液中蛋白含量3-10wt%，经巴氏杀菌，冷却至45℃以下后加入乳酸菌和脂肪酶，搅拌均匀，静置条件下发酵酶解至pH4.8±0.1得发酵酶解液；

（2）反应釜中配入还原糖、二级水、发酵酶解液、复合氨基酸、甘油，60℃以下搅拌混合均匀后，升温至95-100℃，密闭反应至反应釜内料液pH降至4.5；其中，还原糖占反应料液的2-5wt%，发酵酶解液占反应料液的2-5wt%，复合氨基酸占反应料液的0.5-1wt%；还原糖为果葡糖浆、异麦芽酮糖、葡萄糖、果糖、木糖、乳糖、半乳糖或阿拉伯糖，优选异麦芽酮糖；复合氨基酸为L-脯氨酸、L-丙氨酸、L-精氨酸、甘氨酸、L-赖氨酸、L-谷氨酸按质量比1：1-2：0.5-1：1-2：0.5-1：0.2-0.5复配得到；

（3）开启真空泵，调节三通控制阀，使反应釜、冷凝器、缓存罐、渗透汽化设备、U型管和回流导管之间形成循环回路，然后泵入热水至反应釜中，提高反应温度至反应釜中反应料液沸腾，使蒸汽从反应釜出，经过冷凝器冷凝后进入缓存罐，恒流泵将冷凝液泵入渗透汽化设备进行渗透汽化，再依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，同步进行热反应和渗透汽化过程，从料液沸腾开始计时，维持1-3h；所述热水的添加量为反应料液质量的10-30%；

（4）降低反应温度至85-90℃，调节三通控制阀，关闭步骤（3）的循环回路，使反应釜、渗透体化设备、冷凝器、U型管和回流导管相通，形成新的循环回路，然后泵入食用酒精至反应釜中，蒸汽从反应釜出，经过渗透汽化设备进行渗透汽化，再经过冷凝器冷凝，依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，至料液不再沸腾，关闭真空泵，停止反应和渗透汽化，取冷阱中的收集的渗透液即为奶味香精；所述食用酒精的添加量为反应料液的5-10%；食用酒精的浓度≥95wt%。

其中，渗透汽化设备中装填有聚氨酯复合膜，该聚氨酯复合膜按照以下方法制备：