[发明专利]一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201811016503.2 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109329873A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 彭再生 | 申请（专利权）人： | 江西大江农业科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L15/00 |
| 代理公司： | 南昌赣西专利代理事务所(普通合伙) 36121 | 代理人： | 何彬 |
| 地址： | 336000 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 盐皮蛋 放入 螺丝 豆豉 制备工艺 研磨 研磨料 翻炒 生产工艺 辣椒 平底锅 生产成本低 熟化处理 真空包装 水泡 香油 高压锅 花椒油 金黄色 小米椒 研磨机 灭菌 烧成 熟化 生姜 制备 火烧 食盐 口味 取出 新鲜 | ||
1.一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、将盐皮蛋用热水泡3min，取出；
S3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；
S5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S1中，螺丝椒表面煎烧均匀，煎烧好的状态为表面金黄色，皮软。
3.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S2中，泡盐皮蛋选用的热水温度不宜太高，温度范围为：60-80℃。
4.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S3中，小米椒、生姜、盐皮蛋、煎好的螺丝椒的重量比为6-10:1-2:20-40:10-20。
5.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S4中，花椒油与豆豉的重量比为5-8:40-50。
6.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S5中，豆豉、研磨料、食盐、香油的重量比为40-50：80-100：1-2:5-8。
7.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S5中，熟化时间为3-5min,熟化处理后通过真空包装。
8.根据权利要求1-6任一项所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份，取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、按重量份，取70份盐皮蛋，用热水泡3min，取出；
S3、按重量份，取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、按重量份，将12份花椒油放入锅中，小火烧热，放入90份豆豉翻炒；
S5、将S4中翻炒好的豆豉和S3中的研磨料混合，放入3份食盐和12份香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
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