[发明专利]一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺

说明书

本发明公开了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包如下步骤，将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；将盐皮蛋用热水泡3min，取出；将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱，通过将螺丝椒煎烧成虎皮椒，提高了辣椒的口感，使辣椒香味浓郁，并通过加入盐皮蛋从而提高了辣椒酱整体的口味，也提高了辣椒酱的营养价值，采用普通的研磨、搅拌、高压熟化、真空包装，以纯有机的生产工艺制备，且生产工艺操作简单、生产成本低，材料已获得，具有较高的经济效益。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺。

背景技术

辣椒酱作为厨房中一种必不可少调味品，对大多数喜欢吃辣味的人来说，搭配其他菜品是一道绝对的美味，随着生活节奏的加快，人们对于调制好的成品辣椒酱更加喜爱，甚至被一些人群视为下饭菜，辣椒酱制作花样繁多，家用辣椒酱大多将辣椒剁碎，腌在密封坛内，或者将辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，目前市场上辣椒酱的种类主要为麻辣酱和香辣酱等，大部分辣椒酱口味偏咸，不能直接用于下饭菜，失去了辣椒本该有的辣味，而且由于缺乏口感，仍然被人们作为调味品使用，随着人们需求的不断提高，已无法满足人们对风味日益追求的需要，因此需要一种对口感有所调配的辣椒酱，并且可以满足人们直接用作下饭菜使用，不仅仅是作为调味品，也能胜任快餐品。

发明内容

本发明提出了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，本发明可有效提高辣椒的口感，口味适宜，且可以直接作为快餐品使用，且工艺简单，便于实际操作。

本发明提出了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：

S1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；

S2、将盐皮蛋用热水泡3min，取出；

S3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；

S4、将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；

S5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。

优选地，在S1中，螺丝椒表面煎烧均匀，煎烧好的状态为表面金黄色，皮软。

优选地，在S2中，泡盐皮蛋选用的热水温度不宜太高，温度范围为：60-80℃。

优选地，在S3中，小米椒、生姜、盐皮蛋、煎好的螺丝椒的重量比为6-10:1-2:20-40:10-20。

优选地，在S4中，花椒油与豆豉的重量比为5-8:40-50。

优选地，在S5中，豆豉、研磨料、食盐、香油的重量比为40-50：80-100：1-2:5-8。

优选地，在S5中，熟化时间为3-5min,熟化处理后通过真空包装。

优选地，一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：

S1、按重量份，取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；

S2、按重量份，取70份盐皮蛋，用热水泡3min，取出；

S3、按重量份，取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；

S4、按重量份，将12份花椒油放入锅中，小火烧热，放入90份豆豉翻炒；