[发明专利]一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒新方法

权利要求书

1.一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒，其特征在于：其原料配比为：大米 80%，黑豆20 %。

2.权利要求1所述的一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒新方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、原料制备，挑选优质大米和黑豆，经过粉碎，过100目筛；

（2）、润粮，清洗加水没过原料浸泡20分钟 ，润料水分48—50%；

（3）、蒸煮，将润料后原料入甑蒸煮，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘；

（4）、冷却，蒸熟后的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度，根据环境温度，品温应控制在25—32℃；

（5）、拌曲，加入小麯，麯子的用量为酿酒主料的0.3—0.5%，为利于酶促反应的正常进行，在拌曲时应加水，控制入池时的水分含量为58—62%；

（6）、固态不锈钢发酵槽车内发酵，入槽车时料品温应在18—20℃，夏季不超过26℃，每立方米容积内装料品250公斤为宜，装好后，密封槽车，发酵时间20天，即可结束发酵；

（7）、蒸酒，发酵成熟的料品，通过蒸酒把其中的酒精，水，高级醇，酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却即可得到酒原浆，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物资、原料营养成分等提取出来，利用去头、尾方法尽量除去杂质；

（8）、择酒分级；

（9）、原酒入库储存。