[发明专利]一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒新方法

说明书

本发明公开了一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒新方法，其原料配比为：大米80%，黑豆20%。本发明酿酒新方法包括原料制备、润粮、蒸煮、冷却、拌曲、固态不锈钢发酵槽车内发酵、蒸酒、择酒分级、原酒入库储存。本发明为满足目前人们的消费潮流，天然，营养，保健，安全的需要，采用大米和黑豆为原料，采取先进的酿制工艺，保留了营养，促进人体吸收利用，本品风味独特，适应人群广，适口性强，营养价值大大提高，与普通的酿造白酒相比，醇香典雅，甘润劲爽，老少皆宜，同时还具有能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，可以使产寒的体质得到调养等诸多养生保健功能。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒新方法。

背景技术

纵观我国目前酒类市场形势，未来的酒品发展的各种资源将会向名优品牌，向传统优势酒品集聚，向拥有原有产地保护等稀缺资源的名酒集聚，向具有保健功能的酒品集聚，向价位适中百姓能喝的健康，喝的起的酒品集聚。

黑豆具有高蛋白，低热量的特性，蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5—7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

如果能以大米与黑豆为原料酿制酒品，不仅能满足中华民族的酒文化需要及饮酒习惯，还可以补充营养，养颜美容，增加肠胃蠕动，增强体力，增进健康，老少皆宜，四季均可，因此，提供一种以大米与黑豆为原料酿造的保健酒及其酿酒新方法是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种以大米与黑豆为主要原料酿造的保健酒，在满足人们饮酒需要的同时，还可以起到补充营养，养生保健的作用，同时提供了一种生产成本低的制备方法。

本发明一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒，其原料配比为：大米 80%，黑豆20%。

本发明一种以大米与黑豆为主要原料的酿酒新方法包括以下步骤：

1、原料制备，挑选优质大米和黑豆，经过粉碎，过100目筛；

2、润粮，清洗加水没过原料浸泡20分钟 ，润料水分48—50%；

3、蒸煮，将润料后原料入甑蒸煮，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘；

4、冷却，蒸熟后的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度，根据环境温度，品温应控制在25—32℃；

5、拌曲，加入小麯，麯子的用量为酿酒主料的0.3—0.5%，为利于酶促反应的正常进行，在拌曲时应加水，控制入池时的水分含量为58—62%；

6、固态不锈钢发酵槽车内发酵，入槽车时料品温应在18—20℃，夏季不超过26℃，每立方米容积内装料品250公斤为宜，装好后，密封槽车，发酵时间20天，即可结束发酵；