[发明专利]一种薏仁粉芝士蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开一种薏仁粉芝士蛋糕及其制作方法。薏仁粉芝士蛋糕是将薏仁粉与低筋粉以1:4‑3:2比例混合，再加入蛋清800‑900份、食用油110‑130份、芝士280‑320份、白糖200‑250份、牛奶400‑500份、塔塔粉15‑25份和蛋黄120‑140份等原料按照上述重量配比混合蒸制而成。以蒸汽为传热介质蒸制成的薏仁粉芝士蛋糕，保留了薏仁粉和芝士的原始风味与营养，不仅水分含量较高，质地细腻富有弹性，口感更加松软柔润，具有较高的蛋白质、膳食纤维、钙等营养，还有薏仁和芝士的特有风味，而且具有提高免疫力、促进代谢、健脾利湿、通便美容等功效，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于食品领域，本发明涉及一种薏仁粉芝士蛋糕及其制作方法。

背景技术

薏仁米又名薏米、薏苡米、六谷米，我国用薏仁米驱瘟治病至少有4000多年历史，根据现代《中药大辞典》记载：“薏仁米味甘淡、性凉、有健脾利湿、清肺排脓和除痹等作用，其性能缓和，为清补利湿之良药”，是老少皆宜的健康食品。

薏仁对人体有很多益处，如美白肌肤：薏仁因富含蛋白质，可以协助消除斑点，使肌肤白皙；第二种功效是降血脂：薏仁含有丰富的水溶性纤维可以减缓消化速度和加快排泄胆固醇，还可以吸附胆盐，使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂肪和血糖；第三种功效是促进新陈代谢：薏仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便，因此可帮助减轻体重。

芝士中含有丰富的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素及维生素A与B2，可以提高免疫力，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复功能，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。芝士中含有的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。另外，芝士中虽含有的热能较多，但其胆固醇含量却比较低，因此芝士对心血管健康有利。

目前市场上的蛋糕产品主要以焙烤类蛋糕为主，高温焙烤容易破坏蛋糕的营养，并且水分流失过多会导致蛋糕的组织状态不佳。

发明内容

为了弥补现有技术蛋糕产品的空白，本发明提供了一种薏仁粉芝士蛋糕及其制作方法，将薏仁粉与芝士混合，以蒸汽为传热介质蒸制成的薏仁粉芝士蛋糕，制得的蛋糕水分含量较高，质地细腻富有弹性，口感更加松软柔润，具有较高的蛋白质、膳食纤维、钙等营养，还有薏仁和芝士的特有风味，而且具有提高免疫力、促进代谢、健脾利湿、通便美容等功效。

本发明可以通过以下技术方案来实现，包括以下步骤：

S1.打蛋：将蛋清800-900份、白糖200-250份、塔塔粉15-25份放入打蛋器中，慢速100-150r/min搅拌2-5min，再中速160-240r/min搅打10-15min，之后继续快速360-480r/min搅打5-10min，搅打至观察到蛋浆液成乳白色且细腻、有光泽即可；

S2.调糊：先将芝士280-320份用牛奶400-500份融化后，加入按1:4-3:2比例(共120份)混合好的薏仁粉与低筋粉，中速160-240r/min搅拌混合均匀，随后加入食用油110-130份和蛋黄120-140份，中速160-240r/min搅拌直至无面粉颗粒，即调制成糊。再将蛋浆液与调好的糊混合搅拌成为均匀的面糊；

S3.入模：蛋糕模具先薄涂一层油(方便脱模)，将调好的面糊立即注入蛋糕模具中，注入量为蛋糕模具容积的2/3；

S4.蒸制：将装好面糊的模具放入到蒸箱中，蒸箱的温度为95-100℃，蒸制时间为10-20min，观察蛋糕中间熟透即可取出；

S5.冷却与脱模：将蒸制好的蛋糕冷却至室温，从模具中取下即为成品。

所述步骤S1先以慢速100-150r/min搅打2-5min，再以中速160-240r/min搅打10-15min，最后以高速360-480r/min搅打5-10min。