[发明专利]一种有利于提高松软润湿口感的食品智能烘烤设备

说明书

本发明公开一种有利于提高松软润湿口感的食品智能烘烤设备，包括供气装置、蒸汽装置、内设烤室的烘烤装置、排风机、氧传感器和控制装置；烤室内依次设置喷气头、托烤盘、俘气头，供气装置、蒸汽装置分别向喷气头内输送气体，俘气头相连通的排气管道中设置氧传感器，适于判断烤室内的空气有无全排出；烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；控制装置操纵烘烤设备在包含有水蒸汽的保护气环境中对食品进行烤制，食品水分均匀挥发，更润湿松软。保护气将食品与空气隔离，食品中的油脂难以发生氧化反应，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力差，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

技术领域

本发明涉及一种烘烤设备，尤其涉及一种在保护气环境中进行烘烤的有利提高松软润湿口感的食品智能烘烤设备，属于食品设备领域。

背景技术

松软润湿性食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼等，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤箱高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短；食品松软润湿性较差，有的较松软润湿，有的较硬干，一致性较差。因而，亟需开发一种可以使食品与空气相隔离的有利提高松软润湿口感的食品智能烘烤设备，以提高食品润湿松软均匀性，减少食品中油指的氧化反应，减少有害物生成，提高食品的保质期。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种食品智能烘烤设备，将食品与空气相隔离，使食品在包含有水蒸汽的保护气环境中烘烤，食品润湿松软的均匀性好，口感好，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，食品的保质期得到显著地提高。

本发明的技术方案如下：

一种有利于提高松软润湿口感的食品智能烘烤设备，其设计要点在于，包括：

蒸汽装置，适于供应水蒸汽，所述蒸汽装置上被设置适于水蒸气输出的输出口；

控制器，适于基于被设置的与时间相关联的包括保护气参量、烤制温度的烘烤工艺对烘烤设备进行智能控制；

供气装置，适于输送隔离空气的保护气；所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口；

烘烤装置，适于在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；

温度传感器，适于检测烘烤装置的烤室的温度；

排风机，适于烤室内的空气抽吸强排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；

所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个导气槽、底端面上设置多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽分布，喷气嘴与托烤盘相对；所述供气装置的输出口经第1电磁阀与喷气头的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口通过蒸汽管道密封连通；

所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置适于连接排气管道的排气口，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于烘烤装置向外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第3电磁阀、适于抽吸强排气的排风机；