[发明专利]一种适于抑制油脂烤制氧化的食品烘烤设备

说明书

本发明属于食品设备领域，具体公开一种适于抑制油脂烤制氧化的食品烘烤设备，包括供气装置、烘烤装置、冷却装置、适于判断空气有无被全排出的氧传感器组和阀门组；供气装置分别向烘烤装置、冷却装置输送保护气，烘烤装置的食品输出品与冷却装置的食品输入品密封连通，并设置隔离闸门，适于食品在烘烤装置与冷却装置间转移；烘烤装置食品输入口处、冷却装置食品输出口处分别以密封方式设置闸门，将食品与空气隔离；操纵烘烤设备在保护气环境中对食品进行烤制及冷却，保护气将食品与空气隔离，食品中的油脂难以发气氧化反应，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力差，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

技术领域

本发明涉及一种食品烘烤设备，尤其涉及一种适于抑制油脂烤制氧化的食品烘烤设备，属于食品设备领域。

背景技术

烘烤食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤箱高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟需开发一种适于抑制油脂烤制氧化的食品烘烤设备，减少食品中的油脂氧化变物质及氧残留量的含量，提高食品的保质期。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种适于抑制油脂烤制氧化的食品烘烤设备，食品在保护气环境中烘烤及冷却，将食品与空气隔离，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。

本发明的技术方案如下：

一种适于抑制油脂烤制氧化的食品烘烤设备，其设计要点在于，包括：

供气装置，适于输出保护气，所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态保护气的储气槽、适于将液态保护气气化生成气态保护气的气化器、适于存储气化器所产生气态保护气的暂存罐和适于降低保护气输出压力并稳压的减压阀；

烘烤装置，适于在保护气环境中烘烤食品，所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将保护气分流导引流向托烤带的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤带的上方，俘气头被水平设置，位于托烤带的下方；所述烤室内被设置适于检测其温度的第1温度传感器，烘烤装置的排气管道中被设置第1氧传感器，适于判断烤室内空气有无被完全排出；减压阀的输出口经第1电磁阀与喷气头的适于保护气输入的输入口密封连通；

冷却装置，适于在保护气环境中冷却食品，所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内被设置适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于保护气排出的排气俘斗，所述冷风洒头被水平布置，位于冷托带的上方，排气俘斗被水平设置，位于冷托带的下方；所述排气俘斗的输出口经热交换器、循环泵、冷风洒头的输入口相连通，构成冷却装置的冷风流路；所述冷却室被装配适于检测其温度的第2温度传感器，排气俘斗相连通的排气管道中装配第2氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；减压阀的输出口经第2电磁阀与冷风洒头的适于保护气输入的输入口密封连通；

所述烘烤装置的适于食品输出的食品输出口与冷却装置适于食品输入的食品输入口密封连通；烘烤装置的适于食品输入的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置适于食品输出的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门，将待烤制的食品与空气隔离，在保护气环境中烘烤及冷却食品。

在应用中，本发明还有如下可选的技术方案。