[发明专利]一种蒸汽生卤坚果的制备方法

权利要求书

1.一种蒸汽生卤坚果的制备方法，依次包括筛选、前处理、卤水的制备、装袋、封口、熟化，其特征在于，在装袋后封口前增加加卤工序，在熟化过程中完成卤制入味。

2.如权利要求1所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述前处理过程中包括采用浸泡液对坚果进行浸泡的过程，所述浸泡液为酶制剂或NaCL溶液。

3.如权利要求2所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：

(1)筛选：筛选颗粒饱满、无杂质的坚果，清洗干净表面杂质；

(2)前处理：将筛选后的坚果用酶制剂或NaCL溶液浸泡0.5-1h，低温风干表面水分，使得坚果皮含水量不大于15％，坚果仁含水量不大于20％；

(3)卤水的制备：坚果卤料中添加纯净水，熬至沸腾开始计时，继续熬制30-40min，之后调小火继续熬制10-15min，得卤水备用；

(4)装袋：将前处理后的坚果按不同的规格装入包装袋中；

(5)加卤：将步骤(3)中制备的卤水按质量百分比5％-20％的比例添加到装袋后的坚果中；

(6)封口：将加入卤水的坚果抽真空封口；

(7)熟化：将封口包装后的坚果放入反压灭菌锅中，调整压力，控制温度为121-125℃之间，处理20-30分钟，泄压时加反压，处理完成后冷却即得所需生卤坚果。

4.如权利要求2或3任一所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述酶制剂为纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶；其比例按酶活算为1:2-3:1。

5.如权利要求4所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)前处理过程中酶浸泡处理后还采用迷迭香提取物水溶液喷洒坚果表面。

6.如权利要求5所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述迷迭香提取物为水溶性迷迭香提取物，质量浓度为2％，喷洒量为2g/100g。

7.如权利要求3所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)卤料中各成分占所加纯净水的质量比为：八角4-10％、陈皮2-8％、盐2-6％、糖2-5％、甘草5-15％、茶叶10-15％、茴香1-8％，迷迭香7-12％。

8.如权利要求3所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中低温风干过程温度为20-25℃，风速为3-10m/s，相对湿度为5-50％。

9.如权利要求1-8任一所述的一种蒸汽生卤坚果的制备方法，其特征在于，所述瓜子包括葵花瓜子、西瓜子、南瓜子、白瓜子、哈密瓜子、吊瓜子、花生。

10.如权利要求1-8任一所述的方法制备的坚果。