[发明专利]一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法有效
| 申请号： | 201811020193.1 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109105742B | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 潘见;李颖;张恩广;张璐;张慧娟;谢慧明 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 方萤玉;莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 超高压 方便 熟湿面 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)和面：以水和面粉为原料，放入和面机搅拌至形成面团；
(2)超高压处理：将步骤(1)所得的面团置于耐高压的食品包装袋中，抽真空后封口，放入超高压容器内，对超高压容器施加200MPa≤p＜400MPa范围内的压力p，并维持保压处理时间为3～15min，使面团形成面筋网络，抑制淀粉回生结晶区域的形成；
(3)面条成型处理：将用超高压处理后的面团在洁净环境下压制出成型面条；
(4)喷油包装：在成型的面条表面均匀喷涂植物油后，用高温蒸煮袋真空密封包装；喷油量为面条重量的2～6％；
(5)高温干蒸：将真空包装的面条，在115～121℃的环境下，采用面团不加水的方式高温干蒸8～20min，使其熟化并杀菌，即得方便熟湿面；
(6)所得的方便熟湿面在未拆封的情况下，常温避光保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)采用的植物油为色拉油。
3.根据权利要求1所述的一种无添加的超高压方便熟湿面的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)的喷油处理过程中，是将植物油呈细密雾状喷洒在面条表面的处理方式。
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