[发明专利]一种蜂王浆酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811021409.6 | 申请日： | 2018-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN109090242A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 赵建荣 | 申请（专利权）人： | 陕西太和恒润食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L21/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712000 陕西省咸阳市秦都*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蜂王浆 酸奶 制备 白砂糖 鲜牛奶 奶油 巴氏杀菌 营养保健 原有的 均质 乳化 发酵 口味 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种蜂王浆酸奶的制备方法，其特征在于，所述蜂王浆酸奶由以下重量分数的组分混合后发酵制成：鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份，复合乳化稳定剂0.4～1份和直投式酸奶发酵剂，直投式酸奶发酵剂接种量每十公斤总重量接种1克；
包括以下步骤：
乳化：选取鲜牛奶88～92份，经过200目滤网精过滤，加热使鲜牛奶温度达到60～65℃，将白砂糖、蜂王浆、稳定剂、奶油按要求用量添加，并搅拌均匀；
均质：将步骤（1）得到的物料降温至60℃，在100～120 Mpa压力下均质；
巴氏杀菌：将步骤（2）得到的物料进行杀菌，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30s～35s；
发酵：将步骤（2）得到的物料降温至35℃～40℃时，添加直投式酸奶发酵剂菌种，完成接种后，进入发酵罐进行发酵，在35～42℃恒温下发酵6～8h；
破乳、灌装：发酵完成后进行搅拌破乳处理后，进行定量无菌灌装，得到蜂王浆酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种蜂王浆酸奶的制备方法，其特征在于，所述的直投式酸奶发酵剂菌种包括冻干形态的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。
3.根据权利要求1所述的一种蜂王浆酸奶的制备方法，其特征在于，所述的蜂王浆选择王浆酸含量按质量百分比计算， 1.8%～2.4%的蜂王浆。
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