[发明专利]一种蜂王浆酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种蜂王浆酸奶及其制备方法，该蜂王浆酸奶包括鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份混合后经过乳化、均质、巴氏杀菌、发酵等步骤制成，在口味上改善了蜂王浆的酸、涩、略带辛辣，制成酸奶，不仅保存了蜂王浆其原有的营养成分，同时提高酸奶营养保健价值。

技术领域

本发明涉及一种蜂王浆酸奶及其制备方法。

背景技术

蜂王浆，又名蜂皇浆、蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，也是蜂王终身的食物。蜂王浆对人类医疗、保健等具有众多作用，常用于病后虚弱，小儿营养不良，老年体衰，白细胞减少症，慢性肝炎，十二指肠溃疡，支气管哮喘，糖尿病，血液病，精神病，子宫功能性出血，月经不调，功能性不孕症及秃发等病。

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌，接入乳酸菌种或其它益生菌经乳酸发酵而成的产品。酸奶具有独特的风味及保健功效，因而广泛地收到消费者青睐。乳品经发酵制成酸奶，不仅保存了其原有的营养成分，如丰富的钙源、各种氨基酸及多种维生素外，同时乳中的部分物质如乳糖、蛋白质和脂肪等发生了一定的降解，可溶性钙和磷的含量相应提高。基于发酵过程中的上述变化，酸奶具有一些独特的功效，蛋白消化利用率提高;乳钙被转化为水溶性更利于人体吸收利用，对骨骼代谢及骨质疏松预防起到积极作用;酸奶中大量活性乳酸菌，可增强消化、促进食欲、维持肠道微生态平衡、增强机体免疫功能及延缓衰老等;可有效缓解乳糖不耐症；发酵过程中产生的一些细菌素、B族维生素等次级代谢物可增强人体免疫力。同时，经过乳酸菌发酵后使牛奶中的乳糖水解为均是单糖的葡萄糖和半乳糖，使得有着乳糖不耐症的人群喝了酸奶也不会感到不适，深受消费者的喜爱。

目前蜂王浆作为日常保健品时，味道酸、涩、略带辛辣，口感不好，将蜂王浆应用到乳制品开发领域上未见报道，因此，开发出一种营养价值丰富、口感好的蜂王浆酸奶势在必行。

发明内容

本发明的目的提供一种蜂王浆酸奶及其制备方法，在口味上改善了蜂王浆的酸、涩、略带辛辣，制成酸奶，不仅保存了蜂王浆其原有的营养成分，同时提高酸奶营养保健价值。

本发明通过以下技术方案实现：一种蜂王浆酸奶，由以下重量分数的组分混合后发酵制成：鲜牛奶88～92份，白砂糖6～8份，蜂王浆0.5～1份，奶油0.2～0.6份，复合乳化稳定剂0.4～1份和直投式酸奶发酵剂，直投式酸奶发酵剂接种量每十公斤总重量接种1克，发酵温度35～42℃，发酵时间6～8h；

所述的直投式酸奶发酵剂菌种包括冻干形态的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种；

所述的蜂王浆选择王浆酸含量按质量百分比计算， 1.8%～2.4%的蜂王浆。

本发明还提供了上述蜂王浆酸奶的制备方法：包括以下步骤：

（1）乳化：选取鲜牛奶88～92份，经过200目滤网精过滤，加热使鲜牛奶温度达到60～65℃，将白砂糖、蜂王浆、稳定剂、奶油按要求用量添加，并搅拌均匀；

（2）均质：将步骤（1）得到的物料降温至60℃，在100～120 Mpa压力下均质；

（3）巴氏杀菌：将步骤（2）得到的物料进行杀菌，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30s～35s；

（4）发酵：将步骤（2）得到的物料降温至35℃～40℃时，添加直投式酸奶发酵剂菌种，完成接种后，进入发酵罐进行发酵，在35～42℃恒温下发酵6～8h；

（5）破乳、灌装：发酵完成后进行搅拌破乳处理后，进行定量无菌灌装，得到蜂王浆酸奶。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：将蜂王浆与鲜奶制成酸奶在口味上改善了蜂王浆的酸、涩、略带辛辣，不仅保存了蜂王浆其原有的营养成分，同时提高酸奶营养保健价值。

具体实施方式