[发明专利]一种减肥即食素肉休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种减肥即食素肉休闲食品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：荷叶浆70-90份、魔芋粉5-10份、大豆蛋白30-40份、大米淀粉5-10份、调味粉5-10份、干山楂片5-10份、壳聚糖1-3份。

2.根据权利要求1所述的休闲食品，其特征在于，所述的荷叶浆，制备工艺为：

（1）选取新鲜无病虫害的荷叶，去除叶柄后先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（2）将荷叶放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡10-15 h，然后用清水冲洗干净；

（3）在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的荷叶；

（4）将蒸熟的荷叶中加入4-5倍重量的开水，搅拌匀浆，糊化20-30min后，通过胶体磨进行研磨；

（5）最后通过高压均质机均质2-3次，得荷叶浆。

3.根据权利要求1所述的休闲食品，其特征在于，所述的调味剂为盐、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉混合物。

4.根据权利要求1或3所述的休闲食品，其特征在于，所述的调味剂，盐、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉加入量为10:8-10:1-3:2-3:1-3:2-4:1-4。

5.根据权利要求1所述的休闲食品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：荷叶浆80份、魔芋粉8份、大豆蛋白35份、大米淀粉8份、调味粉7份、干山楂片8份、壳聚糖2份。

6.一种权利要求1所述的减肥即食素肉休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制作荷叶浆：选取新鲜无病虫害的荷叶，去除叶柄后先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；在100-120℃下蒸汽处理5-10min；将荷叶放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡10-15h，然后用清水冲洗干净；在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的荷叶；将蒸熟的荷叶中加入4-5倍重量的开水，搅拌匀浆，糊化20-30min后，通过胶体磨进行研磨；最后通过高压均质机均质2-3次，得荷叶浆；

（2）调质：将上述荷叶浆与魔芋粉、大米淀粉、大豆蛋白搅拌混匀，放入研磨成粉的干山楂片，并控制水分在50-70%；

（3）调味粉制备：将盐、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉，干燥后研磨得到调味粉；将调味粉加入到步骤（2）中，搅拌均匀；

（4）挤压加工：方形或圆形模空，边长直径0.5-1cm，调节切刀速度控制长度在3-6cm；其中控制输送段温度在30-35℃，熔融段温度在110-120℃，成型段温度为100-110℃，挤压之后控制水分在30-40%；

（5）微波膨化：将挤压加工后的物料在微波下膨化；

（6）稳定回软、真空包装、辐照灭菌。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中柠檬酸钙、柠檬酸、水的质量比为：0.5-2:5-10:500。