[发明专利]一种减肥即食素肉休闲食品及其制备方法

说明书

本发明根据超重和肥胖人群的特殊营养需求，提供了一种减肥即食休闲食品，包括以下重量份数的原料：荷叶浆70‑90份、魔芋粉5‑10份、大豆蛋白30‑40份、大米淀粉5‑10份、调味粉5‑10份、干山楂片5‑10份、壳聚糖1‑3份，以荷叶为主，结合全营养植物蛋白‑大豆蛋白和膳食纤维‑魔芋粉，具有减肥的功效，且食用人群广，本发明同时还提供了该休闲食品的制备方法，制备得到口感细腻、保质期长的休闲食品。

技术领域

本发明属于食品加工制备技术领域，尤其涉及一种减肥即食素肉休闲食品及其制备方法。

背景技术

荷叶为莲属植物的叶片，在我国长江流域化及华南、华北、东北等地区等均大量分布。中国是中国莲的起源和分布中也，安徽、浙江、江苏等地是荷叶种植的主要区域，其资源十分丰富。荷叶性平、味苦，归肝、脾、胃经，具有清暑化湿，升发清阳，凉血止血等功效。据《本草纲目》记载：荷叶服之，令人瘦劣，生发元气，裨助脾胃。在 2002 年 2 月中华人民共和国卫生部的卫监发（2002）第 45 号文件中，荷叶被列入第 2 批“既是食品又是药品”的名单之中。现代研究表明，荷叶中的生物碱和黄酮类成分具有抑制胰脂肪酶、清除自由基、抗衰老等作用。因荷叶安全无毒副作用，被广泛应用在医疗和食品行业，具有巨大的开发价值。

随着膳食结构的改变，以及日常活动的不断减少，超重和肥胖的患病率逐年上升。肥胖不但增加了相关慢性疾病的发生率，也给患者的心理造成了不同程度的影响，使其生活质量下降。治疗的肥胖方法有很多种，调整饮食与运动相结合的方式更容易接受，常见的减肥饮食主要有低热量、低脂、高蛋白等要求。

发明内容

本发明根据超重和肥胖人群的特殊营养需求，提供了一种减肥即食休闲食品，以荷叶为主，结合全营养植物蛋白-大豆蛋白和膳食纤维-魔芋粉；本发明同时还提供了该休闲食品的制备方法。

一种减肥即食素肉休闲食品，包括以下重量份数的原料：荷叶浆70-90份、魔芋粉5-10份、大豆蛋白30-40份、大米淀粉5-10份、调味粉5-10份、干山楂片5-10份、壳聚糖1-3份。

所述的荷叶浆，制备工艺为：

（1）选取新鲜无病虫害的荷叶，去除叶柄后先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；在100-120℃下蒸汽处理5-10min；

（2）将荷叶放入柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中浸泡10-15 h，然后用清水冲洗干净；

（3）在100-120℃下蒸汽处理1-2h，得蒸熟的荷叶；

（4）将蒸熟的荷叶中加入4-5倍重量的开水，搅拌匀浆，糊化20-30min后，通过胶体磨进行研磨；

（5）最后通过高压均质机均质2-3次，得荷叶浆。

所述步骤（2）中的柠檬酸钙-柠檬酸-水溶液中柠檬酸钙、柠檬酸、水的质量比为：0.5-2:5-10:500。

所述的调味剂为盐、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉混合物。

所述的盐、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉加入量为10:8-10:1-3:2-3:1-3:2-4:1-4。

一种减肥即食素肉休闲食品，包括以下重量份数的原料：荷叶浆80份、魔芋粉8份、大豆蛋白35份、大米淀粉8份、调味粉7份、干山楂片8份、壳聚糖2份。

上述减肥即食素肉休闲食品的制备方法，包括以下步骤：