[发明专利]一种高营养高口感糙米的制备方法

说明书

一种高营养高口感糙米的制备方法，用糙米作为原材料，包括以下步骤：将糙米加工后进行清洗和消毒处理，消毒后糙米再用催芽液进行催芽处理，再将催芽后的糙米进行自然晾干，晾干后的糙米放置于高温下进行糊化，再将糊化的糙米进行降温风干，最后将大米进行真空包装，本发明制备的糙米易蒸熟，且食用口感较好。

技术领域

本发明实施例属于大米加工领域，尤其涉及到一种高营养高口感糙米的制备方法。

背景技术

糙米是水稻的颖果，是稻谷经过加工脱壳后的产品，由于没有像精米那样经过多次碾磨、筛分和抛光，糙米的营养价值高，特别是膳食纤维、矿物质微量元素和维生素含量明显优于精制大米。但是，优于糙米皮层含有大量纤维素，作为主食直接食用不利于人体正常的消化吸收，另外糙米的吸水性和膨胀性较差，用糙米煮饭，时间长、出饭率低且颜色深。口感差。

我国有丰富的小米糠资源，年产谷子约200多万吨，糙米产量也达到100多万吨，由于糙米在加工过程中，无法对糙米中的纤维素进行消除，如果直接蒸煮食用，口感较差，而且在糙米粒中的营养成品无法被人体快速的吸收，影响糙米的品质。

发明内容

本发明实施例提供了一种高营养高口感糙米的制备方法，具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份为10kg的糙米加以重量份20L的清水进行冲洗，再将冲洗后的大米烘干，烘干后的糙米放入紫外线下照射15min进行消毒处理。

将消毒后糙米放置于重量份为20kg的催芽液浸泡18h进行催芽处理，在催芽处理的过程中需要将催芽时的温度控制在27.5℃，而且每隔1.7h更换一次催芽液，更换催芽液的过程中，对催芽液中的糙米轻微翻动数次，再将催芽处理后的发芽糙米放置于温度为23℃的阴凉通风处自然晾干；催芽液由以下质量含量的成分组成：3％的茶多酚，6％的抗坏血酸，余量为蒸馏水。

将晾干后的催芽糙米放置于温度为35-40℃、湿度为5％的环境中进行糊化约20分钟，达到固定营养元素、紧实内部结构的效果，再将糊化后的糙米放置于温度为17.5℃的环境下，循环通风，将催芽糙米风干至干燥。

将风干后的发芽糙米真空包装，即得成品。

本发明的有益效果：

1)将原材料糙米进行清洗和紫外线消毒处理，可以减少微生物在糙米表面停留和繁殖，降低产品的安全隐患；

2)采用催芽液对糙米进行催芽处理，可以使糙米中的纤维素进行降解，提高糙米的品质，也提升了糙米的食用口感，改善了糙米的储存性能；

3)对发芽糙米进行糊化，可以使糙米内部水分中分散的淀粉糊化，达到固定营养元素、紧实内部结构的效果，然后再降温风干，进一步脱除水分，最终获得了更高品质的发芽糙米；

4)纯物理加工方法，脱离化学化工的加工方法，操作简单合理，可以做到大规模量产。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种高营养高口感糙米的制备方法，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

将重量份为10kg的糙米加以重量份20L的清水进行冲洗，再将冲洗后的大米烘干，烘干后的糙米放入紫外线下照射15min进行消毒处理。