[发明专利]一种咸鸭蛋的生产工艺

说明书

本发明公开了一种咸鸭蛋的生产工艺，属于禽蛋产品加工领域，该包括：步骤一，选蛋、清洗；步骤二，将步骤一中清洗干净的鸭蛋置入清水中，向清水中加入氯化钠和添加助剂，氯化钠与清水的重量份数比为1：4‑5，添加助剂与清水的重量份数比为1:23‑35，浸泡30‑45min；步骤三，将步骤二中获得的鸭蛋浸没于第一盐水溶液中，采用第一次超声波处理30‑50min；步骤四，将步骤三中经二次浸泡后的鸭蛋用清水洗净表面后，浸没于浓度为20‑24%的第二盐水溶液中，在压强为0.11‑0.12MPa的环境下腌制6‑9天；步骤五，最后清洗、烘干、包装、高温杀菌，获得包装好的咸鸭蛋。本发明缩短腌制鸭蛋所需的时间，使获得的咸鸭蛋具有适中的咸度，消费者可直接食用咸鸭蛋，还使蛋黄的含油量在较大程度上提高。

技术领域

本发明涉及禽蛋产品加工领域，更具体地说，它涉及一种咸鸭蛋的生产工艺。

背景技术

咸鸭蛋又名盐蛋、腌蛋，腌制好并煮熟的咸鸭蛋蛋白鲜嫩，蛋黄松沙出油，营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，备受各年龄阶段的消费者的喜爱。

申请公布号为CN106722366A、申请公布日为2017年5月31日的中国专利公开了一种五香咸鸭蛋，由以下原料制成：鸭蛋200-208份、食盐35-38份、芦荟汁24-26份、紫穗槐叶17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半边旗12-15份、金沙藤11-14份、金钱草9-12份、叶下珠7-10份、艾叶6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份；所述香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份；

制备方法包括以下步骤：

(1)腌制前处理

选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2-3小时，水要漫过鸭蛋，水温为30-35℃；(2)制备腌制液

将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至100-120目，加入20-25倍体积的水在130-140℃下熬煮30-40分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2-3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液；

(3)腌制鸭蛋

将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在20-25℃下腌制28-30天；

(4)鸭蛋的蒸煮、包装。

现有技术在自然状态下将鸭蛋放在芦荟汁和中草药配制的浸泡液中，由于蛋壳表面的蛋壳膜以及蛋黄膜，会使得有效分子通过蛋壳渗透到鸭蛋内部的过程非常缓慢，导致现有技术制备咸鸭蛋所花费的时间较多，需要一个月左右，从而造成了生产效率低下的后果。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种咸鸭蛋的生产工艺，缩短咸鸭蛋腌制所需时间的优点。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种咸鸭蛋的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一，选蛋、清洗：选择蛋壳完整、没有裂纹、大小均匀的新鲜鸭蛋放入清水中，去除鸭蛋表面的污垢，并冲洗干净；

步骤二，一次浸泡：将步骤一中清洗干净的鸭蛋置入清水中，向清水中加入氯化钠和添加助剂，所述氯化钠与清水的重量份数比为1∶4-5，所述添加助剂与清水的重量份数比为1∶23-35，浸泡30-45min；