[发明专利]一种银杏挂面的加工方法

权利要求书

1.一种银杏挂面的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：

A. 银杏叶提取物的制备

（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:5-15加入去离子水，再加入0.05-1%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为60-90℃，浸提时间为1-5h，浸提过程中每隔10-20min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；

（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用400目以上的滤布过滤浸提液，收集滤液；

（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了SP825大孔吸附树脂的色谱柱，先用5-20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1-5倍滤液体积的50-80%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；

（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；

（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。

B. 脱毒白果粉的制备

（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸3-6h，然后在50-60℃下热风干燥12-48h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；

（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为0.5-5mm,将平板置于微波炉中，微波功率为200-900W，处理时间为2-10min，得到脱毒白果粉。

C. 银杏挂面的加工

（1）按重量比取面粉80-120份，银杏叶提取物0.005-0.02份，脱毒白果粉0.5-2份，食盐1-3份，水占上述原料总重的30-45%，备用；

（2）将步骤（1）中银杏叶提取物先用50-60℃的10-20mL水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为60-100r/min，搅拌时间为10-20min；

（3）将步骤（2）所得面团置于25-30℃，相对湿度为75-85%的密闭环境中熟化30-50min；

（4）将步骤（3）所得熟化面团倒入压面机中，在20-40m/min的压辊线速度下，经8-13次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1-2mm；

（5）将步骤（4）所得面片切成1-2mm的条状, 在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。

具体工艺为：初始干燥阶段在温度24-28℃和湿度65-75%条件下干燥25-40min，主干燥阶段先在温度42-47℃和湿度80-95%条件下干燥40-60min，然后在温度42-47℃和湿度60-75%条件下干燥60-120min，最后干燥阶段在温度35-45℃和湿度40-55%条件下干燥25-40min；

（6）将步骤（5）所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到银杏挂面。

2.根据权利要求1所述的一种银杏挂面的加工方法，其特征在于：步骤A制备的银杏叶提取物中的总黄酮苷含量大于30%，总萜内脂含量大于10%，原花青素含量大于10%，银杏酚酸含量小于5mg/kg。

3.根据权利要求1所述的一种银杏挂面的加工方法，其特征在于：步骤B制备的脱毒白果粉中银杏酚酸含量小于5mg/kg。

4.根据权利要求1所述的一种银杏挂面的加工方法，其特征在于：步骤C中步骤（6）中所述高密度包装材料为聚乙烯（PE）、聚酰胺（PA）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）等中的一种或几种复合包装材料，且高密度包装材料的透氧率小于25×10-15cm3•cm-2•s-1•Pa-1。

5.根据权利要求1所述的一种银杏挂面的加工方法，其特征在于：步骤C中步骤（6）中所述脱氧包装技术指是将单独包装的脱氧剂与银杏挂面采用高密度包装材料共同密封保存，脱氧剂的主要成分为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠。