[发明专利]一种银杏挂面的加工方法

说明书

本发明公开了一种银杏挂面的加工方法，包括银杏叶提取物、脱毒白果粉的制备和银杏挂面的加工工艺。银杏叶提取物是通过亚硫酸氢钠溶液浸提、过滤、大孔吸附树脂纯化、减压蒸馏、冷冻干燥等工序制得，脱毒白果粉是通过蒸制、干燥、微波处理等工序制得。按重量比取面粉80‑120份，银杏叶提取物0.005‑0.02份，脱毒白果粉0.5‑2份，食盐1‑3份，水占上述原料总重的30‑45%，经和面、熟化、压面、切条、干燥、高密度包装材料结合脱氧包装等工序加工制得银杏挂面。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种银杏挂面的加工方法。

背景技术

中国人喜欢吃面食，是中华传统美食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。众所周知，面条的主要营养成分是淀粉，淀粉常用于给食物勾芡，会使食物变得鲜嫩、饱满、黏稠多汁。但淀粉经糊化后更容易被人体消化吸收，升高血糖的速度较快，不利于血糖控制，而且纯淀粉主要含碳水化合物，其他营养素含量微乎其微，并不增加食物的营养。所以常见的面条由于含有大量淀粉，并不适用于广大人群作为主食长期摄入。除此之外，面条的营养价值和保健功能也存在缺失，因此市面上研究制作出了各类保健型面条，银杏挂面也是其中一种。但目前各社会组织或个人所研究推出的银杏挂面存在以下问题：银杏中含毒性的酚酸含量高、银杏的功效成分在熟化后功效成分保留率低、营养保健功效不完善。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述背景技术问题的不足，提供一种银杏挂面的加工方法，制作出营养价值高、保健功能完善、适用于广大人群长期食用、功效成分保留率高的功能性挂面品种，并解决所含银杏果仁（白果）的毒性问题带来的安全隐患。

本发明的主要技术方案如下：

一种银杏挂面的加工方法，包含以下步骤：

A. 银杏叶提取物的制备

（1）银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干后，按料液比1:5-15加入去离子水，再加入0.05-1%（w/w）的亚硫酸氢钠，控制提取温度为60-90℃，浸提时间为1-5h，浸提过程中每隔10-20min搅拌一次，收集浸提液，再重复上述操作进行第二次浸提，合并两次浸提液；

（2）待步骤（1）所得浸提液冷却至25℃以下，用400目以上的滤布过滤浸提液，收集滤液；

（3）将步骤（2）所得滤液流经填充了SP825大孔吸附树脂的色谱柱，先用5-20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1-5倍滤液体积的50-80%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；

（4）将步骤（3）所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；

（5）将步骤（4）所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。

B. 脱毒白果粉的制备

（1）市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸3-6h，然后在50-60℃下热风干燥12-48h，取出后经粉碎机磨粉后过200目筛，得到白果粉；

（2）将步骤（1）所得白果粉均匀平铺于平板上，厚度为0.5-5mm,将平板置于微波炉中，微波功率为200-900W，处理时间为2-10min，得到脱毒白果粉。

C. 银杏挂面的加工

（1）按重量比取面粉80-120份，银杏叶提取物0.005-0.02份，脱毒白果粉0.5-2份，食盐1-3份，水占上述原料总重的30-45%，备用；