[发明专利]一种明胶酪蛋白酸钠可食性膜及其制备方法

说明书

一种明胶/酪蛋白酸钠可食性膜及其制备方法，属于属于食品包装材料领域，特别涉及一种明胶/酪蛋白酸钠可食性膜及其制备方法。通过这种方法制作的包装材料，食物可在这种包装里面保持理化性状的情况下被人安全食用，同时这种包装还可免去食材在使用前拆除掉包装才能使用的程序，具有较好的市场应用前景。可食用膜是一类可食性物质(蛋白质、多糖、脂肪等)为原料，通过分子间相互作用所形成的具有多孔网络结构的薄膜，以包裹食品、直接涂布于食品的表面等形式来阻隔水蒸气、氧气、二氧化碳，对食品起到一定的保护作用，保证食品的品质，延长食品的货架期。

技术领域

本发明属于食品包装材料领域，特别涉及一种明胶/酪蛋白酸钠可食性膜及其制备方法。

背景技术

传统的聚合物合成膜材料，价格便宜，制备比较方便，但是这些材料往往难以降解，会对环境造成污染。近年来由于包装技术的飞速发展，环境友好型的可食性包装材料已经得到了广泛的应用。

可食用膜是一类可食性物质(蛋白质、多糖、脂肪等)为原料，通过分子间相互作用所形成的具有多孔网络结构的薄膜，以包裹食品、直接涂布于食品的表面等形式来阻隔水蒸气、氧气、二氧化碳，对食品起到一定的保护作用，保证食品的品质，延长食品的货架期。

中国专利CN 102391653 A公布了一种乳清蛋白-酪蛋白酸钠可食性膜及其制备方法，该发明是在添加增塑剂的情况下将乳清分离蛋白溶液和酪蛋白酸钠溶液混合而制成的。该发明具有一定的机械性能、透光率、气体阻隔性和热封性能，但是一半的制膜材料使用乳清分离蛋白，使用成本较高，在实际应用中受限。明胶是胶原的水解产物，一种不含胆固醇、无脂肪的天然营养型高蛋白。明胶也是一种良好的成膜材料，形成的膜机械强度高、柔韧性好，具有独特的入口即化特性，并且来源广泛，价格便宜。酪蛋白酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。目前关于酪蛋白酸钠和明胶这两种复合物制成的可食性膜还未见报道。

发明内容

本发明提供了一种明胶/酪蛋白酸钠可食用复合膜及其制备方法为：

1、一种明胶/酪蛋白酸钠可食用复合膜，所述可食性复合膜是在添加增塑剂的情况下将明胶溶液和酪蛋白溶液混合制成的，其中，明胶溶液和酪蛋白溶液比为(0.1～0.9)∶1。

2、本发明的可使用复合膜具有常温下可包裹液体、加热能溶解的性能。以明胶和酪蛋白为主要原料制备的复合膜在一定范围内，通过复配比例的改变，可以制备机械性能可控的溶解性不同的营养复合可食用膜，从而使其拥有更广泛的用途，满足不同的包装需求。

3、所述可使用复合膜厚度为x～xxμm。

4、所述明胶溶液的质量百分比浓度为8～10％，酪蛋白溶液质量百分比浓度为7％。

5、所述总蛋白为酪蛋白酸钠和明胶。

6、使用小苏打调节pH。

具体实施方式：

1、明胶溶液的制备：称取明胶粉末，加入去离子水，室温膨胀30分钟后于60℃水域中加热使其充分溶解，冷却至室温，将溶液pH调至7～8，配制的明胶溶液质量百分数为8～10％；

2、酪蛋白酸钠溶液制备：称取酪蛋白酸钠，加入去离子水充分水化，得质量分数为7％酪蛋白酸钠水溶液；

3、将海藻酸钠按照料液比为1∶100～1∶80加入到冰醋酸中，于室温下搅拌过夜使其完全溶解得海藻酸钠溶液；

4、将步骤(1)明胶溶液与步骤(2)酪蛋白酸钠水溶液混合，其中酪蛋白酸钠与明胶质量比为(0.1～0.9)∶1，放置在磁力搅拌机上，以400r/min的转速搅拌10～20min左右，边搅拌边加入海藻酸钠溶液，控制滴加速度在10min内滴完，得混合液；