[发明专利]一种烘烤类糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种烘烤类糕点及其制备方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：小麦粉27-28份、鸡蛋液27-28份，糖粉23-24份，复配乳化剂5.5-6份，水4.5-5份，大豆油4-4.5份，山梨糖醇2.5-3份，麦芽糖浆2.5-3份，玉米淀粉0.5-0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种烘烤类糕点及其制备方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：小麦粉27份、鸡蛋液28份，糖粉24份，复配乳化剂6份，水4.5份，大豆油4.5份，山梨糖醇3份，麦芽糖浆2.5份，玉米淀粉0.5份。

3.一种烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将2.5-3重量份的山梨糖醇液、2.5-3重量份的麦芽糖浆、4-4.5重量份的大豆油、5.5-6重量份的复配乳化剂混合搅拌均匀；

步骤2：将27-28重量份的鸡蛋液、23-24重量份的糖粉，0.5-0.6重量份玉米淀粉混合打发3-3.5分钟，接着加入步骤1的混合液，继续打发4-4.5分钟；再加入27-28重量份的小麦粉，打发3-3.5分钟，得到烘烤类糕点的浆料；

步骤3：将步骤2的烘烤类浆料使用挤出机滴注成固定重量再进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。

4.根据权利要求3所述的一种烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，步骤3中所述烘烤的上火的温度为198-205℃，所述烘烤的下火的温度为185-205℃。

5.根据权利要求4所述的一种烘烤类糕点的制备方法，其特征在于：步骤3中所述烘烤的时间为7-10分钟。

6.根据权利要求3所述的一种烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：将步骤2的烘烤类糕点浆料使用挤出机滴注成固定重量至于钢带中，烘烤至饼表面为金黄色，糕点明显膨胀，形成具有一定直径与厚度的饼皮，然后并置于20℃-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，得到所述烘烤类糕点。

7.根据权利要求3所述的一种烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，所述复配乳化剂同时具有水分保持功能。

8.根据权利要求3所述的一种烘烤类糕点的制备方法，其特征在于，所述步骤2的具体操作为：将27-28重量份的鸡蛋液、23-24重量份的糖粉，0.5-0.6重量份玉米淀粉于50rpm转速下混合打发3-3.5分钟，接着加入步骤1的混合液，于56rpm转速下继续打发4-4.5分钟；再加入27-28重量份的小麦粉，于45rpm转速下打发3-3.5分钟，得到烘烤类糕点的浆料。