[发明专利]一种烘烤类糕点及其制备方法

说明书

本发明提供一种烘烤类糕点及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉27‑28份、鸡蛋液27‑28份，糖粉23‑24份，复配乳化剂5.5‑6份，水4.5‑5份，大豆油4‑4.5份，山梨糖醇2.5‑3份，麦芽糖浆2.5‑3份，玉米淀粉0.5‑0.6份，该糕点的制作方法能有效抑制产品在烘烤时组织气孔粗糙，提高烘烤类糕点浆料的稳定性，提高产品化口性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种烘烤类糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术。

糕点受人们的饮食偏好、习惯影响，衍生出许多不同的种类，其消费年龄层覆盖面广，从大众的角度来说，糕点本身口感的细腻仍是大众首选的条件。

发明内容

本发明的目的在于提出一种烘烤类糕点及其制备方法，该糕点具有口感柔软,入口即化特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种烘烤类糕点及其制备方法，是由以下重量份的原料制备而成：小麦粉27-28份、鸡蛋液27-28份，糖粉23-24份，复配乳化剂5.5-6份，水4.5-5份，大豆油4-4.5份，山梨糖醇2.5-3份，麦芽糖浆2.5-3份，玉米淀粉0.5-0.6份。

优选的，所述的烘烤烤类糕点是由以下重量份的原料制备而成：小麦粉27份、鸡蛋液27份，糖粉23份，复配乳化剂5.5份，水4.5份，大豆油4份，山梨糖醇2.5份，麦芽糖浆2.5份，玉米淀粉0.5份。

优选的，所述的烘烤烤类糕点是由以下重量份的原料制备而成：小麦粉28份、鸡蛋液28份，糖粉24份，复配乳化剂6份，水5份，大豆油4.5份，山梨糖醇3份，麦芽糖浆3份，玉米淀粉0.6份。

优选的，所述的烘烤烤类糕点是由以下重量份的原料制备而成：小麦粉27份、鸡蛋液28份，糖粉24份，复配乳化剂6份，水4.5份，大豆油4.5份，山梨糖醇3份，麦芽糖浆2.5份，玉米淀粉0.5份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种烘烤类糕点的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将2.5-3重量份的山梨糖醇液、2.5-3重量份的麦芽糖浆、4-4.5重量份的大豆油、5.5-6重量份的复配乳化剂混合搅拌均匀；

步骤2：将27-28重量份的鸡蛋液、23-24重量份的糖粉，0.5-0.6重量份玉米淀粉混合打发3-3.5分钟，接着加入步骤1的混合液，继续打发4-4.5分钟；再加入27-28重量份的小麦粉，打发3-3.5分钟，得到烘烤类糕点的浆料；

步骤3：将步骤2的烘烤类浆料使用挤出机滴注成固定重量再进行烘烤，得到所述烘烤类糕点。

优选的，步骤3中所述烘烤的上火的温度为198-205℃，所述烘烤的下火的温度为185-205℃。

优选的，步骤3中所述烘烤的时间为7-10分钟。

优选的，步骤3的具体操作为：将步骤2的烘烤类糕点浆料使用挤出机滴注成固定重量至于钢带中，烘烤至饼表面为金黄色，糕点明显膨胀，形成具有一定直径与厚度的饼皮，然后并置于20℃-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，得到所述烘烤类糕点。

优选的，所述复配乳化剂同时具有水分保持功能。