[发明专利]一种即食南极磷虾调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种即食南极磷虾调味品，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：

南极磷虾60～80份、植物油5～15份、调味蔬菜4～8份、味精2～3份、食用盐2～3份、白砂糖4～6份、蚝油2～6份、酿造酱油2～10份、料酒2～10份、增香酱6～8份和香辛料3～5份。

2.根据权利要求1所述的一种即食南极磷虾调味品，其特征在于：所述的植物油为大豆油、花生油、菜籽油或色拉油的一种，调味蔬菜包括葱、姜、蒜中一种或几种，增香酱为豆瓣酱或甜面酱，香辛料包括辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、桂皮和香叶中的一种或几种。

3.根据权利要求1～2任一所述的一种即食南极磷虾调味品，其特征在于，所述原料组分包括：

南极磷虾70份、花生油10份、葱2份、姜2份、蒜2份、味精2份、食用盐2份、白砂糖5份、蚝油4份、酿造酱油6份、料酒6份、豆瓣酱6份、辣椒粉2份、花椒粉2份。

4.根据权利要求1～2任一所述的一种即食南极磷虾调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）前处理：在保证南极磷虾品质的情况下对其进行解冻、沥水；

（2）油炒：在锅内加入植物油热锅，调味蔬菜进行爆锅，再将沥水的南极磷虾倒入油锅中翻炒，让鲜味充分释放出来；

（3）调味：将味精、食用盐、白砂糖、蚝油、酿造酱油、料酒、增香酱和香辛料按照原料组分称量好，加入油锅和南极磷虾一起翻炒进行调味；

（4）灌装：按照要求克重将南极磷虾调味品灌装入瓶，灌装采用热灌装，真空封口机封盖，防止涨盖；

（5）灭菌：灭菌分为灌装前灭菌和灌装后灭菌；

（6）冷却：冷却水喷淋冷却。

5.根据权利要求4所述的一种即食南极磷虾调味品的制备方法，其特征在于：

所述步骤（1），前处理解冻采用微波解冻，解冻时间短，产品质量好，色泽和鲜度都能保持，营养成分损失少；

所述步骤（2），油炒先用小火热锅，再用中火翻炒至虾皮酥黄，时间5～10min；

所述步骤（4），南极磷虾调味品热灌装的温度为80～100℃；

所述步骤（5），灌装前灭菌即在调味阶段继续加火翻炒2～3min；灌装后灭菌采用杀菌釜，为防止瓶罐内增压而跳盖，使用空气反压灭菌，当温度达到100～140℃，开放压缩空气至0.15～0.3Mpa，时间15～20min；

所述步骤（6），降温冷却时将冷却水压入灭菌釜的喷水管，进行喷淋冷却。