[发明专利]一种即食南极磷虾调味品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食南极磷虾调味品及其制备方法，属于水产调味品及其制造领域。该南极磷虾调味品以南极磷虾为主要原料，辅以植物油、调味蔬菜、味精、食用盐、白砂糖、蚝油、酿造酱油、料酒、增香酱和香辛料制备而成，其制备方法包括如下步骤：（1）前处理；（2）油炒；（3）调味；（4）灌装；（5）灭菌；（6）冷却。本发明提供的即食南极磷虾调味品及其制备方法，以南极磷虾为原料辅以少许调味料制备而成，极大的程度的保留了南极磷虾的鲜美和营养价值，老少皆宜，为南极磷虾的加工产业发展提供了一种新的途径。

技术领域

本发明属于水产调味品及其制造领域，具体涉及一种即食南极磷虾调味品及其制备方法。

背景技术

南极磷虾营养价值高，是人们迄今发现蛋白质含量最高的生物，蛋白质含量达百分之五十以上，具有抗氧化剂虾青素和不饱和脂肪酸DHA、EPA，而且还富含人体组织所必需的氨基酸和维生素A，南极磷虾虾皮很薄，肉质丰满细嫩鲜美，但因长途运输不易保存，多采用船上加工成干虾粉的形式，其利用方式也是提取浓缩内部的营养物质，加工制成高端保健功能性食品，市面上少量的鲜冻南极磷虾也因消费者不知如何食用而销量较低，市场上尚缺少便于食用可以品尝到南极磷虾鲜美的产品。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种即食南极磷虾调味品及其制备方法，该南极磷虾调味品以南极磷虾为主要原料，辅以少许调味料制备而成，极大的程度的保留了南极磷虾的鲜美和营养价值，可以做为人们餐桌上的日常佐料。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种即食南极磷虾调味品，原料组分按重量份计，包括：南极磷虾60～80份、植物油5～15份、调味蔬菜4～8份、味精2～3份、食用盐2～3份、白砂糖4～6份、蚝油2～6份、酿造酱油2～10份、料酒2～10份、增香酱6～8份和香辛料3～5份。

进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、菜籽油或色拉油的一种，调味蔬菜包括葱、姜、蒜中一种或几种，增香酱为豆瓣酱或甜面酱，香辛料包括辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、桂皮和香叶中的一种或几种。

进一步的，所述原料组分包括：南极磷虾70份、花生油10份、葱2份、姜2份、蒜2份、味精2份、食用盐2份、白砂糖5份、蚝油4份、酿造酱油6份、料酒6份、豆瓣酱6份、辣椒粉2份、花椒粉2份。

本发明提供了一种即食南极磷虾调味品的制备方法，包括如下步骤：

(1)前处理：在保证南极磷虾品质的情况下对其进行解冻、沥水；

(2)油炒：在锅内加入植物油热锅，调味蔬菜进行爆锅，再将沥水的南极磷虾倒入油锅中翻炒，让鲜味充分释放出来；

(3)调味：将味精、食用盐、白砂糖、蚝油、酿造酱油、料酒、增香酱和香辛料按照原料组分称量好，加入油锅和南极磷虾一起翻炒进行调味；

(4)灌装：按照要求克重将南极磷虾调味品灌装入瓶，灌装采用热灌装，真空封口机封盖，防止涨盖；

(5)灭菌：灭菌分为灌装前灭菌和灌装后灭菌；

(6)冷却：冷却水喷淋冷却。

本发明的进一步实施方式：

所述步骤(1)，前处理解冻采用微波解冻，解冻时间短，产品质量好，色泽和鲜度都能保持，营养成分损失少；

所述步骤(2)，油炒先用小火热锅，再用中火翻炒至虾皮酥黄，时间5～10min；

所述步骤(4)，南极磷虾调味品热灌装的温度为80～100℃；

所述步骤(5)，灌装前灭菌即在调味阶段继续加火翻炒2～3min；灌装后灭菌采用杀菌釜，为防止瓶罐内增压而跳盖，使用空气反压灭菌，当温度达到100～140℃，开放压缩空气至0.15～0.3Mpa，时间15～20min；